红糖栗子娃娃馒头

先来揉面，水烧开 红糖倒进去融化，融化完过筛一下，有些颗粒会化不均匀
红糖水放凉再用

酵母撒在晾凉的红糖水里，我把放凉的红糖水放进冰箱冷藏一会，避免做的过程中面团温度过高，提早发酵

倒进面粉揉成团

如果有压面机就用机器排气，用压面机反复压，面皮很快就会光滑，没有机器的用手揉到光滑

压好的面团非常光滑

切开看横切面，没有气孔很光洁，这样就可以

分成一个30克的小面团，揉圆

取一个小面团，搓成长细条，折叠过来，再搓长 再折叠，重复这个步骤三次

这时面团呈现亮白紧致的状态，这样做出的馒头表面才会光滑

揉好的面团借助刮刀整形，整成水滴状，整形好的摆放在蒸笼里

现在来调可可糊，4克可可粉加入10克开水里，拌匀后放凉

用刷子刷在馒头下方，刷一遍就可以 不用重复刷，刷好的馒头放着风干，等待裂纹产生，等待的过程中不用盖保鲜膜（图片里的可可糊是第一次调太稀了，挂不住面团，应该按照配方的比例去调）

裂纹产生就可以进行发酵了，这次我放在烤箱发酵，烤箱自带的发酵模式，温度40度大概发酵40分钟，没有烤箱的就是把锅里水烧到40度左右，用手摸一下水是温热不烫手 就可以发酵。时间不是固定的，要看馒头的状态，馒头的体积是原来的1.5倍大，轻压一下馒头会回弹，表示发酵完成

这张图的可可糊调的刚刚好，有一定的厚度，才会产生裂纹

也可以做成夹馅的三角包，取一个面团按扁，擀面杖擀成中间厚四周薄，方入适量红糖，包成三角形，收口要捏紧，不然蒸的时候会裂开
包好的三角包和栗子娃娃一起发酵就可以

发酵完成开中火，直接温水开始蒸，全程蒸18分钟，蒸好关火 闷5分钟再开盖，防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩
晾凉的馒头用色素笔画上眼睛、嘴巴和腮红

三角包趁热吃，巨好吃，撕开诱人的红糖馅流出来