堂妈小厨
堂妈小厨——凉拌海蜇
7.9
综合评分
114
人做过这道菜
烫蜇头的时间一定根据海蜇头的品质来调整，像我买的这种蜇头比较大也比较韧，汆烫的时间在六到十秒之间，如果是那种透明薄薄的海蜇，汆烫的水温不宜过高，三秒捞出投入冰水中，有些厨友说海蜇头本来就是生吃，真的不是的！
活海蜇我们也在海里捞起来过，一只就是几十斤，含水量惊人，必须分割后用海盐（只用海盐就化了）和适量明矾一层层铺好，把海蜇肉内的水份收敛逼出来，就得到市面上的盐海蜇。买回家以后要用清水浸泡到没有盐份（大概十几个小时）充分膨胀，然后汆水几秒，投入冰水，不会回缩而且口感Q弹爽脆。
如果对海蜇的汆烫没有把握，就买那种即食海蜇，回家用温水泡泡就行。
活海蜇我们也在海里捞起来过，一只就是几十斤，含水量惊人，必须分割后用海盐（只用海盐就化了）和适量明矾一层层铺好，把海蜇肉内的水份收敛逼出来，就得到市面上的盐海蜇。买回家以后要用清水浸泡到没有盐份（大概十几个小时）充分膨胀，然后汆水几秒，投入冰水，不会回缩而且口感Q弹爽脆。
如果对海蜇的汆烫没有把握，就买那种即食海蜇，回家用温水泡泡就行。
用料
| 材料：海蜇头 、小黄瓜、香菜、盐 、糖 、生抽、米醋、香醋、大蒜、香油 |
堂妈小厨——凉拌海蜇的做法
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海蜇头加入清水，充分泡发，中间换水两三次，直到没有咸味。泡好的海蜇头用滚水汆烫约六到十秒后，捞出浸泡冰开水，然后捞出沥干备用。
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海蜇头用刀斜片成薄片
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小黄瓜洗干净用刀背拍松
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斜切成小块
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大蒜切去根部
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用刀背拍碎然后切成蒜末。
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香菜洗净切段
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调味料准备好
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碗中加入一点盐 、一大勺糖 、适量生抽、两勺米醋、两勺香醋、适量大蒜末，少许香油
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搅拌均匀
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把海蜇片和黄瓜放到盆中，加入调味料
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加入香菜段拌匀
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即可完成，可以享用美味了！
