肉桂面包卷

7.2 综合评分
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肉桂面包卷,温暖整个冬天的独特香味。对我来说,冬天,一定要有肉桂卷。

肉桂卷一款非常经典的面包,相信你在很多西餐厅和面包店都能看到它。喜欢肉桂味道的童鞋会对它爱到不行,这份独特而散发着魅力的气味,仿佛阳光照射在身上一样温暖。不喜欢肉桂的童鞋,也大可以试试,毕竟美食里藏着无限的可能,也许下一秒你就会喜欢上它了——而且,你身边,一定会有朋友喜欢它的!

用料  

面团材料:高筋面粉 150克
50克
鸡蛋 45克
25克
黄油 30克
干酵母 3克
2.5克
奶粉 6克
肉桂粉 1.25ML
涂抹配料:黄油(溶成液态) 15克
细砂糖 25克
肉桂粉 2.5ML
表面刷液:全蛋液适量

肉桂面包卷的做法  

  1. 根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团(黄油后放),揉至能拉出薄膜的扩展阶段(用君焙厨师机揉面或手揉都可以),在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。更详细的揉面发酵步骤,点击这里查看

    肉桂面包卷的做法 步骤1
  2. 中间发酵(醒发)完的面团,用擀面杖擀成长方形。

    肉桂面包卷的做法 步骤2
  3. 15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

    肉桂面包卷的做法 步骤3
  4. 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

    肉桂面包卷的做法 步骤4
  5. 如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。

    肉桂面包卷的做法 步骤5
  6. 卷好后,用刀横切成6份。

    肉桂面包卷的做法 步骤6
  7. 将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃,湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵的温度和湿度怎么控制?点击这里。

    肉桂面包卷的做法 步骤7
  8. 发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。

    肉桂面包卷的做法 步骤8
  9. 成品图。

    肉桂面包卷的做法 步骤9

小贴士

1、肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,此款配方已经是减糖后的,更适合中国人的口味。
2、若没有面包纸托,可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。
4、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料,就能做出不同口味的面包了。

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