脆皮肠
李子爱吃
用料
脆皮肠的做法
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很多人问为什么肠不脆？不弹？选肉为关键第一步‼️图中为梅花肉，梅花肉还有别称猪颈肉，瘦肉脆弹，肥肉又脆且不油腻，实为首选‼️
梅花肉价格比较高，可以和前腿肉各一半凑一斤
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肉切片，去筋膜，洗干净，我用温水洗肉，可以去味去血水，控干水分，然后用我们料理机大孔绞2遍，外面绞肉也可以，不过我还是觉得没有家里弄的干净
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调味料如图，准备好倒入肉馅
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我是用厨师机打肉馅，1档混合开打（差不多10分钟)，用面包机也可以用和面程序
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没有厨师机面包机的小伙伴，可以用手用筷子，还可以用擀面杖比较不会手痛
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淀粉+冰水混合成淀粉水，分次加入肉馅中，每次要打吸收在加，厨师机还是用1档，面包机不变，手也也不变哈哈
等完全吸收后厨师机开启3-4档高速打5-10分钟，面包机控制20分钟内不然肉会酸‼️
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这是打好的肉馅，很黏上劲，都可以看到一丝丝白筋有木有，放入冰箱冷藏2小时左右就可以开始灌
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肠衣清水洗去表面盐，再套上灌肠头对着水龙头冲洗干净，然后泡白酒水，半小时内就可以用
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开始灌啦，用料理机快的很，记得头尾都要留一小段，不要扎起来
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全部灌好在扎段，看到有空气用针或者牙签扎一下，可以让肠看起来饱满
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吊起来吹风，吹干表皮就可以收了，我用风扇超级快
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这是煮香肠的料水，有姜片，白酒，花椒，柠檬片（可不放）
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水冒小泡，放入香肠，开小火煮，中间记得给它动一动翻一翻，新手建议水煮，老手可以用蒸的，蒸锅蒸更考验技术哈哈
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煮好的香肠等它凉下，再剪断，完美
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表面划几刀，然后锅里放油小火煎，撒点孜然更完美
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切面也是超完美，你学会了吗？制作过程有问题可以私信我，也可以➕主页V一起探讨哦
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