寻味手札|鲷鱼烧

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一个标志性的日本街头小吃:
鲷鱼烧(鲷焼き/Taiyaki),
字面意思即是烤鲷鱼。
不过光从名字上的意思可能不知道这是什么样的食物。
鲷鱼烧是一种源自日本东京,
以面粉、砂糖与小苏打为材料,
所做成的形状像鲷鱼的和果子。

用料  

红豆馅
蜜红豆 120克
马苏里拉奶酪碎 一大勺
炼乳 30克
蛋奶糊
牛奶 100克
鸡蛋 2个
低筋面粉 80克
蜂蜜 10克
黄油 20克
细砂糖 40克
玉米淀粉 20克
泡打粉 3克
奶粉 10克

寻味手札|鲷鱼烧的做法  

  1. 鲷鱼烧食材展示图~

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤1
  2. 奶香红豆馅:蜜红豆、马苏里拉奶酪碎、炼乳搅拌均匀。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤2
  3. 干净无水的碗中加入鸡蛋、黄油

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤3
  4. 白砂糖、蜂蜜。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤4
  5. 牛奶,用蛋抽搅拌均匀。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤5
  6. 蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米面粉、奶粉、泡打粉,蛋抽划半圈搅拌均匀(划整圈搅拌容易起筋,影响口感)。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤6
  7. 模具小锅小火预热刷油,倒入少量面糊。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤7
  8. 锅底摇匀沾满面糊后加入红豆馅,再倒入面糊盖住红豆馅。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤8
  9. 盖上盖子小火加热1分钟。

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤9
  10. 翻转小锅再加热1分钟,至锅盖鼓起,奶香味儿飘出。鲷鱼烧完成!

    寻味手札|鲷鱼烧的做法 步骤10

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