Biscotti
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人做过这道菜
Zerbinetta
用料
| 中筋面粉 | 130g |
| 砂糖 | 35～50g |
| 烤过的坚果碎（可省） | 30~50g |
| 果干或果酱（可省） | 15～20g |
| 橙皮屑（可省） | 半个～一个（可加入10g砂糖糖渍） |
| 香草精（可省） | 1滴 |
| 可可粉 | 18g |
| 黑咖啡粉 | 2g |
| 泡打粉 | 3g |
| 牛奶 | 30ml（或25ml牛奶+5ml朗姆酒） |
| 蛋液 | 50g |
| 盐（可省，建议加入） | 1～1.5g |
| 黄油/玉米油（可省） | 10g |
Biscotti的做法
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（生坚果碎放入烤箱160摄氏度烤10-15min，熟坚果碎可以烤5min变得更香）
橙皮用刨丝器刨成橙皮屑
（可以加入10g砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮，可省）
蛋液+砂糖
打蛋盆隔50～70摄氏度热水
用电动打蛋器低速搅打至粗泡
高速搅打到体积膨大颜色发白
转低速搅打到细腻，无大泡，有花纹划过，不会立刻消失 -
加入坚果碎，橙皮，果干，翻拌均匀
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操作台和手撒上面粉防粘（面粉不要太多）
将面团放在操作台上，整形至厚度为1.5～2cm的饼状（烘烤后面团会膨胀）
（如果面团太黏，静置十分钟后再整形） -
烤箱预热至170摄氏度
烤盘垫油纸，放入面团，烤25～30min（根据厚度） -
取出，放在架子上冷却15～20min至凉透，也可直接在烤盘中放凉
凉透后切成厚度为0.5～1cm的薄片 -
烤箱再次预热至150摄氏度
切面朝下放入烤箱，每面烤15min，直到水分烤干，变得酥脆 -
取出，放在冷却架上凉透，放入保鲜盒冷藏保存
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吃掉
