五花肉切成大拇指粗的条状,洗过的五花肉切好后最好控干水,后面做的时候比较“安全”😜。
把辅料一并配齐后,放在一边,做的时候就不忙乱了。
大火热热锅,放肉下锅(如果你想做少油版的就不要放其它的油了,如果掌握不好煸炒时的火候可以事先放些油在锅里,这样操作简单),转中火煸炒,慢慢的油就会出来了,要有耐心哦,这里希望你不要离开灶台,时不时的需要翻炒一下的。
煸炒出油的声音,听着就觉得美味~
大致煸成这样(每条肉四面都有些焦黄,油出来不少,这样吃进肚里的油也可以少一些。不用担心肉被炸干了,之后熬煮时吸收汤汁就会QQ的糯糯的)。
利用煸出的油炒料,继续中火,先倒入豆瓣酱、花椒、姜片和葱白,炒香后放适量的老抽,翻炒均匀后喷入一些花雕料酒,酒香出来后再倒入开水,放提前泡好的黄豆,以及剩余的大料。
开水适当多一些,我放的水是没过了肉许多的量,这也才够炖煮1小时多一些的时间,喜欢炖得软烂一些的小伙伴就可以再多一些的水哦。
开水下锅后,大火烧开后转小火炖煮,盖盖子。现在可以离开灶台做做其它想做的事情啦,美味交给时间吧!
大致熬炖1-1.5或者2小时之后,汁水的量如图就差不多啦。选个美丽的器皿盛好,配一碗饭,一碗素汤,棒极了。