百变香煎三文鱼

Name: 百变香煎三文鱼
Ingredients: 半条去片去骨三文鱼(大西洋三文鱼，Atlantic); 适量盐; 半量杯面粉; 适量油

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家里的孩子喜欢吃三文鱼。三文鱼是我家常吃的菜。以下方法做出的三文鱼外香里嫩，里面的鱼肉刚熟。这个方法也可以做其它鱼排。
用这方子，稍加改变，可以做出很多口味的三文鱼排。我家常做的有以下的口味:

中式:
酱油
蒜香
黑椒
糖醋
花椒
酱油芥末
日式照烧汁

西式:
蘑菇奶油
西红柿撒拉(salsa)

用料

去片去骨三文鱼(大西洋三文鱼，Atlantic)	半条
盐	适量
面粉	半量杯
油	适量

百变香煎三文鱼的做法

选择肥美的三文鱼。Atlantic salmon (大西洋三文鱼) 或 king salmon (帝皇三文鱼)都比较肥。

以下是基本步骤:
买回来的三文鱼，用水略冲冲水。用厨房纸吸干水。

切成一块块鱼排。
每面撒上盐。盐的份量凭经验和个人口味。我用的是矿盐，比普通盐稍淡。我每面放了大概一小撮。看图里盐的密度。厚的位置多放点。
两面都放了盐后，撒上面粉。如果做黑椒或花椒口味，放面粉前，每面撒上黑椒或花椒。
涂均匀后，把多余的面粉拍掉。两面同样的步骤。
锅烧热，放油。油不用太多，好的三文鱼到后来会出油。放入三文鱼块。
三文鱼的厚度决定煎鱼的时间。
这次的三文鱼最厚大概2公分。大火煎两分钟后，底部大概有3/4公分变了熟的颜色。看图里后面的三文鱼。这时候可以了翻面。
翻面后，继续大火煎2-3分钟。侧面不再有粉红的生鱼色，就煎好了。

2公分厚的鱼排，煎了总共5分钟。
另外比较薄的鱼排(1公分)，煎了2分钟)
上碟后，到入蒸鱼酱油，或其它喜欢的酱料。

蒜香:
上碟后，用煎锅里剩下的油，放入蒜片，炒到略微金黄，铺在鱼上，再加酱油。

糖醋:
锅里放入酱油，陈醋，白糖。比例是2:3:4。煮开后，煮至汁液变略稠。淋在鱼上。

酱油芥末:
酱油里加入日本芥末，就像吃寿司调的酱。芥末多少，看个人口味。
来张近照，看看里面有多嫩。😊