秘制凉拌鱼片

1.备料：黑鱼一条，建议三斤左右的，太小的鱼肉太少了（草鱼，鲈鱼，鲫鱼也都行，我喜欢黑鱼是肉嫩刺少）

2.柠檬1个，小米辣三个，葱花和香菜末少许，酱油，醋，料酒，生粉，花椒面，胡椒粉。喜欢辣的可以准备一点胡辣椒面和木姜子油，没有的不要也可以

3.黑鱼买的时候让摊主杀好切成片。（自己片会想哭）

4.黑鱼片洗干净加上生粉，料酒，姜片码十五分钟。（鱼头和鱼骨可以剁成块炖汤去，要是人多也可以一起放下去煮，先放鱼骨再放鱼片）

5.知识点，知识点（料汁的重要性）：五勺生抽，三勺醋，花椒粉胡椒粉按自己口味放，小米辣切成圈，加葱花香菜，柠檬片三片搅匀备用。（喜欢胡辣椒和木姜子油的一起倒进去，一定要手搓胡辣椒，是提味的精髓！）

5.烧一锅开水，加姜片和料酒同煮，水开后一片一片下鱼片，变色煮熟以后捞起在凉水中过凉（嫌麻烦直接搞到盘子里面），不要煮太久，鱼片老了口感很柴，然后挤出半个柠檬汁均匀地撒在鱼片上（这个很关键，不要舍不得放，鱼会没有腥味非常清爽）
6.把调好的酱汁均匀地撒在鱼片上就可以啦