全麦粉 | 260克 |
大麦若叶青汁粉或(抹茶粉、其他各类粉) | 6克 |
盐 | 2克 |
黑糖(或蜂蜜)可不放,喜甜可放 | 20克(教程这波我没放) |
橄榄油(可不放,我没放) | 20克 |
脱脂奶粉(放脱脂牛奶就不用放了,也可以随意) | 10克 |
高活性干酵母 | 4克 |
水或者脱脂牛奶 | 170克±10克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 110克 |
玉米淀粉 | 30克 |
凉白开(或脱脂牛奶) | 180克 |
馅料: | |
蒸南瓜 | 适量 |
紫薯泥 | 一个紫薯 |
将260克全麦面粉+6克青汁粉(或者其他的粉类都可以。亦或者不放)+2克盐+4克酵母依次加入盆中(或者面包机、和面机、厨师机里)
将面团揉至稍微拓展,整形长传。盖上保鲜膜醒发1-2小时(具体多久看气温)
注:
如果你用手出膜可以依照我之前的方子前面的步骤操作。(有详细的手工出膜操作方法,点击如下链接)
https://www.xiachufang.com/recipe/102305442/
将面团醒发至2倍到2.5倍大小。用手指头蘸面粉,戳进去不回缩为准。
将紫薯,南瓜或者是其他你要用的食材蒸熟,做成泥,冷却备用。(我直接用电饭锅把南瓜,紫薯蒸熟。用搅拌刀碾压成泥)
将110克糯米粉,30克玉米淀粉,180克水(或者脱脂牛奶)混合搅拌到无颗粒状态。锅中入冷水。放入搅拌好的液体隔水蒸12分钟左右待液体凝固即可!
倒少许干的糯米粉,待糯米糍稍微不烫手,从容器中取出。放到垫上整形等分成八块。
将将发好的面团取出,排气。然后等分成八份。盖上保鲜膜醒十分钟。
像包包子一样的手法,把馅料包进去。
南瓜泥比较湿,不容易操作,操作时注意。
把包的欧包,整齐摆放到烤盘上,盖上保鲜膜。
放入烤箱。烤箱底放一碗热水隔水进行二次发酵。发酵40分钟左右。发至1到1.5倍大小。取出
发好之后进行割包撒粉,随心割,随心撒。刀不锋利,不要学,用锋利的刀。
同时,将烤箱200°预热10分钟。具体温度大小根据烤箱脾气来!
200°烤20分钟。具体时间根据自己烤箱脾气来定中,用抹茶粉的可以全程盖上锡纸烤,这样烤出来颜色漂亮。
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