【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!

7.1 综合评分
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今天不藏私将为大家推荐,手撕面包爱好者的大热食谱,手撕金砖吐司!它面包松软,组织细密,手感好,观感好,柔韧的质地更是让你撕得带感!

两手撕开的仿佛不是面包,而是面粉纺织出的白布;每撕开一下,浓郁的奶香就发散出一波香气;丝丝缕缕,层层绵绵,牵扯不清……

用料  

高筋面粉 500g
拿破仑面粉 500g
细砂糖 100g
20g
鸡蛋 100g
牛奶 100g
冰水 400g
新鲜酵母 25g
黄油 100g
裹入面团的黄油 250g

【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法  

  1. 准备250g的吐司模具

  2. 准备好所有食材。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤2
  3. 先打到5成筋,再把黄油放入打到扩展阶段(8成筋)。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤3
  4. 整理成圆形,面温26℃。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤4
  5. 温度26℃,湿度75%,基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤5
  6. 250g黄油用擀面杖擀成正方形。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团擀成长方形。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤7
  8. 把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤8
  9. 两边的面片折叠到中间。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤9
  10. 把中间接口处捏紧,压实。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤10
  11. 把裹了黄油的面片擀成长45cm,宽25cm的面片。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤11
  12. 进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤12
  13. 把冷冻好的面团擀开到长45cm,宽25cm。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤13
  14. 再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤14
  15. 拿出面皮擀开,擀到厚度为2cm。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤15
  16. 用刀切成宽2.5cm的长条,每条长条100g。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤16
  17. 3个长条为一组。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤17
  18. 做辫子造型。①

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤18
  19. 【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤19
  20. 辫子两头压扁。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤20
  21. 两头往中间折,收口在下,放进模具中。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤21
  22. 温度30℃,湿度70%,最终发酵60-70分钟。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤22
  23. 烤箱上火190℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。

    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤23
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    【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的做法 步骤24

小贴士

1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司?
这款面包原配方可以做7个。

2、制作1个金砖吐司所需要的材料:高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g

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该菜谱创建于 2018-11-10 16:39:26
19215 收藏


【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!的答疑

  • 爱跳舞的人  2018-11-18  
    59
    450模具放多少面团
    作者回复 2018-11-19  
    用450g模具的用量:高筋面粉125g、拿破仑面粉125g、细砂糖25g、盐5g、鸡蛋25g、牛奶25g、冰水100g、新鲜酵母6.25g、黄油25g、裹入面团的黄油62.5g,3个长条为一组,每条长条166g。
  • arther  2018-11-16  
    18
    450g模具是不是配方量的一半啊?
    作者回复 2018-11-19  
    用450g模具的用量:高筋面粉125g、拿破仑面粉125g、细砂糖25g、盐5g、鸡蛋25g、牛奶25g、冰水100g、新鲜酵母6.25g、黄油25g、裹入面团的黄油62.5g,3个长条为一组,每条长条166g。
  • 咖妃茜  2019-04-13  
    2
    老师,是不是要用专用黄油,普通的黄油根本不行,在裹入面团以后,会被擀碎不成片状,要么就软化了,没有韧性!
  • 萌辣粒莎de微笑  2019-04-08  
    2
    哎哟喂,师傅师傅,你终于来下厨房啦。一直在头条关注你呢。
  • 手机用户4916_dwhi  2018-12-07  
    2
    拿破仑面粉和高筋面粉有什么区别?是不是高筋面包粉和全麦粉,还是什么
    作者回复 2018-12-19  
    拿破仑是日产的法国粉。
  • 壹洣距離  2018-11-20  
    2
    请问老师,拿破仑粉能用T65代替吗,谢谢😜
    作者回复 2018-11-26  
    可以尝试
  • 暖时光-追梦  2018-11-11  
    2
    老师,拿破仑粉可以用什么面粉代替,拿破仑面粉也属于高筋粉?
    作者回复 2018-11-13  
    高筋面粉,拿破仑粉是日本制的法粉
  • 18735451  2019-11-10  
    1
    没有鲜酵母,可以用酵母粉吗?
  • 风跟扇子是一样的  2019-03-26  
    1
    你好,请问不需要手套膜吗?
    作者回复 2019-03-27  
    不需要
  • -五四-  2019-02-12  
    1
    你好!弱弱的问一下 小贴士里一个的金砖的量是三能10*10的盒子吗👀
    作者回复 2019-02-14  
    是的

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