饭团馒头

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一发馒头,松软有弹性

用料  

中筋面粉 150克
纯牛奶 80克
细砂糖 15克
玉米油 3克
酵母 1.5克
竹炭粉 适量
菠菜粉 适量
红曲粉 适量
黑 粉烘焙色素笔 各一支

饭团馒头的做法  

  1. 准备食材

    饭团馒头的做法 步骤1
  2. 牛奶、糖、玉米油放进碗里搅拌均匀,酵母撒在牛奶表面(糖和酵母不要直接接触)

    饭团馒头的做法 步骤2
  3. 混合成团,如果有面条机这步可以用机器来排气,用面条机反复压,面皮很快就会光滑,没有机器的手揉吧

    饭团馒头的做法 步骤3
  4. 压面这个步骤忘记拍照,用之前黑米馒头的照片

    饭团馒头的做法 步骤4
  5. 压好面再用手揉成团,切开看横切面,没有气孔非常光洁,这样就可以了

    饭团馒头的做法 步骤5
  6. 揉成团的视频,一边折一边按压,另一只手拿着手机拍,不太好揉

    饭团馒头的做法 步骤6
  7. 现在分割面团,分成7个30个面团,剩余一个面团等会用来调色用

    饭团馒头的做法 步骤7
  8. 取一个面团,搓成长条,折叠过来 再搓长,重复这个步骤3次

    饭团馒头的做法 步骤8
  9. 这时面团呈现紧致亮白的状态,这样做出来的馒头表面才会光滑

    饭团馒头的做法 步骤9
  10. 取一个面团按扁

    饭团馒头的做法 步骤10
  11. 用刮刀辅助,压成三角形△
    压好的7个面团盖好保鲜膜,防止风干

    饭团馒头的做法 步骤11
  12. 剩余一个面团分2个5克小面团出来,一会做绿色和粉色蝴蝶结。剩下的面团加竹炭粉,太干可以加一点点牛奶,用搓长 折叠的方法,颜色很快就会揉匀

    饭团馒头的做法 步骤12
  13. 揪一块黑色面团出来,擀面杖擀薄,用刮刀切掉四周不规整的面皮,切成长方形,一会贴在三角形面团的肚子上

    饭团馒头的做法 步骤13
  14. 白色面团表面涂一点点牛奶,黑色面皮贴上去

    饭团馒头的做法 步骤14
  15. 这时候调绿色蝴蝶结面团,取适量菠菜粉(蝴蝶结的颜色可以用任何果蔬粉),绿色面团同样用搓长 折叠方法揉匀

    饭团馒头的做法 步骤15
  16. 取一点绿色面团,大概黑豆大小吧,蝴蝶结别做太大 不可爱,揉圆后用剪刀中间剪一刀

    饭团馒头的做法 步骤16
  17. 剩下一个5克面团,加入一点点红曲粉揉成粉红色,我这个红曲粉加多了,颜色不粉,颜色均匀后取一点面团,揉圆 用刮刀中间压出一道线

    饭团馒头的做法 步骤17
  18. 开始贴蝴蝶结,面团头上涂一点点牛奶,做好的蝴蝶结贴在对应的位置上,贴的时候稍微按一下,保证蝴蝶结不会掉下来

    饭团馒头的做法 步骤18
  19. 做好的馒头放进蒸笼里,摆放的时候记得留些空间,别放的太拥挤。锅里水烧开至45度,水是温热不烫手的状态,蒸笼放锅上进行发酵,也可以用烤箱发酵模式进行发酵

    饭团馒头的做法 步骤19
  20. 我发酵了大概一个小时,发酵好的状态不是看时间,要看实际情况判断,发好的馒头体积是原来的1.5倍大,轻压一下馒头会回弹,表示发酵完成

    饭团馒头的做法 步骤20
  21. 这时候开中火,直接用温水开始蒸,全程蒸18分钟,蒸好关火,闷5分钟再开盖

    晾凉的馒头用烘焙色素笔(也可以用融化的巧克力),画上眼睛、嘴巴和腮红

    饭团馒头的做法 步骤21
  22. 成功的馒头就算不夹馅也好吃,松软香甜

    当天吃不完的馒头用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻可以保存一个月,要吃的时候拿出来蒸热就行

    饭团馒头的做法 步骤22
  23. 特别松软有弹性

    饭团馒头的做法 步骤23
 

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