五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄
香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
用料
| 鸡爪 | 只 |
| 以下是香料： | 👇 |
| 当归 | 1～2片 |
| 八角 | 2～3个 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 橙皮/陈皮 | 一小片 |
| 五香粉 | 适量 |
| 以下是配料 | 👇 |
| 小米辣 | 2条 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽（上色用） | （可稍微多点） |
| 蚝油 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 洋葱 | 一个 |
| 蒜子拍扁 | 2～3粒 |
五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法
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这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。
⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。
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小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。
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把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。
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锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。
⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。
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煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖
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把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内
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洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。
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锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）
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鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。
⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。
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再把小葱、香菜放入煮至出味即可。
⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态）
⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。
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卤水鸡爪/凤爪
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很有弹性嚼劲的鸡爪
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加点白芝麻一起吃也好香～
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胶原蛋白满满的～
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这锅汁还能用来卤猪手～
做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。
2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手）
⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可
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卤猪手
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卤猪手
