长条茄 | 300克 |
霉香咸鱼 | 30克 |
鸡腿肉 | 100克 |
红椒 | 少许 |
蒜瓣 | 少许 |
生姜 | 少许 |
小葱 | 少许 |
柱侯酱 | 20克 |
磨豉酱 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 15毫升 |
生抽 | 10毫升 |
白胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀,腌15分钟;
茄子去皮改刀成条,泡水中备用,咸鱼切粒备用;
起油锅,油温到七八成热时,下茄子炸到表面金黄,捞出放沸水中去一下油味;
锅留底油,放入腌好的鸡肉煎香,再切成小块备用,另起油锅,油多一些,下咸鱼粒、姜末煸炸香备用;
下姜蒜粒和红椒粒煸香,再下磨豉酱、柱侯酱煸香,加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀;
倒入茄子、鸡粒,焖至微微收汁,下咸鱼炒匀,用少许水淀粉勾个薄芡,淋几滴芝麻油;
烧热瓦煲,滴一些油,放小葱段爆香,关火后移入茄子,最后撒一些葱花即可。
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