简易版台式红烧牛肉面
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人做过这道菜
陳小P
我其实不喜欢红烧类的食物，但人在异乡的时候总是会想念一些吃不到的东西，比如牛肉面。
台湾比较没有用粉来称呼面条，我们顶多分成白细面，粗面，宽面，油面...等等，唯二的粉也就是米粉跟冬粉了，其他一切统称为面。
这道菜第一次煮是我当年还在加拿大读书的时候，某天半夜被一通电话给叫醒，话筒对面的是我无良的同学L，嘤嘤地跟我哭着她想吃牛肉面，决定打电话叫她的楼友T开车来接我去买肉。
我还记得，当时的时间是半夜两点，而我上午九点有课。
嗯，我觉得我的同学都挺渣的。
台湾比较没有用粉来称呼面条，我们顶多分成白细面，粗面，宽面，油面...等等，唯二的粉也就是米粉跟冬粉了，其他一切统称为面。
这道菜第一次煮是我当年还在加拿大读书的时候，某天半夜被一通电话给叫醒，话筒对面的是我无良的同学L，嘤嘤地跟我哭着她想吃牛肉面，决定打电话叫她的楼友T开车来接我去买肉。
我还记得，当时的时间是半夜两点，而我上午九点有课。
嗯，我觉得我的同学都挺渣的。
用料
简易版台式红烧牛肉面的做法
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大葱、蒜头、姜片、洋葱块下油锅爆香。
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爆香至味道出来后，将牛肉块下锅，炒至表面熟。
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加高汤或水淹过牛肉，下豆瓣酱、生抽、白胡椒粉以及西红柿，大火烧滚。（水与生抽的比例约为10:1，可依口味调整，酱色不够也可以调些许老抽进去）
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烧开后转中小火慢煨约半小时，肉开始软化后即可关火。汤汁放凉后，再开火加热滚10-20分钟至肉软，将肉捞起并过滤汤汁。
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下面条及青菜，将肉块摆放好后浇上原汁，再撒上葱花即可。（汤汁若过咸可在热汤过程加水调整）
小贴士
台湾口味其实偏清淡，甘味也比较重。味道不够重的话就加强一下生抽老抽的比例，喜欢辣的也可以直接用郫县豆瓣（我用的只是一般的豆瓣酱），另外也可以再加上一些油泼辣子之类的去做调味。
