小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾

3 人做过这道菜
特别喜欢吃潮州打冷什么生腌河虾生腌蟹生腌司庵的!咸鲜味浓郁,吃过了总是回味无穷。但吃太多生的,又怕会有寄生虫,加上肠胃不好吃太多也不行。
看到了现在也有很多熟醉蟹在卖,把蟹蒸熟之后再放到卤汁里面腌,就不用担心会有生腌的那些问题了~于是就摸索着做了个自己喜欢的口味的,有酒香但不浓重,还带点果香,用来腌大闸蟹这样清蒸就很好吃的感觉很适合~不会掩盖本来蟹的鲜甜又增加了香气和味道层次。
过了大闸蟹季节又想吃的话,用这个汁和虾做成熟醉虾也很好吃喔。

用料  

材料a——————
清水 1000g
香叶 5片
桂皮 3小块
八角 4个
冰糖 45g
5片
材料b——————
大闸蟹 2只
橙子皮 一个橙子的量
柠檬 3片
蒜头 3瓣
咸话梅 4粒
白酒 1瓶盖
花雕 4瓶盖
生抽 65g
2小勺

小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法  

  1. 材料大合集~
    配方做出来的卤汁,大约够腌两只4两的大闸蟹和半斤的虾。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤1
  2. 大闸蟹提前用水浸泡10来分钟,吐出脏东西。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤2
  3. 帮大闸蟹洗身子,拿个牙刷刷刷刷,那两个钳子上面的毛要多刷一下。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤3
  4. 洗好的大闸蟹反过来,肚子放上一片姜片或者紫苏,然后水开了放进锅子里蒸18分钟。这个是蒸四两蟹的时间,可以根据买到的蟹的大小做调整~
    反过来蒸蟹盖在底,蟹膏就不会在蒸的时候漏出来了~

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤4
  5. 如果蟹是没有捆住的,可以泡一下酒,让他喝醉了再去蒸,蒸出来就没那么容易断手断脚了。

    因为自己觉得这些腿很多像蜘蛛的生物很可怕,所以我不仅让市场阿姨帮忙捆了,还让他们泡了个啤酒浴,不怎么动了再去蒸。别问我为什么是啤酒,因为舍不得倒一整支花雕啊😂

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤5
  6. 制作卤汁~
    锅中加入1000g清水,烧开,然后把材料a的几样全部放进去一起煮8到10分钟。
    煮好后离火,把八角,香叶,肉桂取出,晾凉备用。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤6
  7. 凉凉以后把材料b的全部加进去。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀,卤汁就完成咯~

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤8
  9. 把蒸好的蟹完全浸泡在卤汁当中,密封好放冰箱24小时后就可以开吃啦!
    熟醉除了不那么容易吃坏肚子,而且腌的时间也要比生醉的快很多。

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤9
  10. 虾的话做法一样,也是泡酒里醉了,烧开一锅水,把虾放进去煮到表面有一层浮沫,就迅速关火捞出放到冰水里降温。再把煮好的虾浸泡在卤汁中,密封冷藏24小时~

    不同的是,虾的这份卤汁加了一根戳过的小辣椒,还额外多加了一大勺生抽,有点辣,咸一点感觉和虾更搭~

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤10
  11. 吃完了大闸蟹,来一杯姜茶,太舒服了!

    小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法 步骤11

小贴士

小清新版本,酒味咸味不会很重,感觉太重会掩盖了大闸蟹的鲜甜。如果喜欢吃酒味和咸味浓郁的,可以再调整酒,生抽,盐的用量。

我买的白酒,花雕,装一瓶盖约20g。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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