冬瓜海米汤

1、挑品种。不同产地所产冬瓜各不同。市场最常见有黑、白、青三个品种。黑皮冬瓜肉厚，口感好，食用率高；白皮冬瓜肉薄质松，煮久了容易滩软成水状，口感较差；青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。所以根据需要选购。一般清炒选黑皮，煲汤则白皮，冬瓜盅便青皮者。


2、看外观。瓜皮颜色自然，着色均匀，外裹一层白霜且白霜覆盖面广则是优质冬瓜。


3、用手按。我们都不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。


4、掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多则较差。


- 小冬瓜 -

特 点

1. 个头较小

2. 肉薄汁多

3. 瓜瓤大味道香

适合做冬瓜盅



- 浅绿皮冬瓜 -

特 点

1. 个头较大

2. 表皮光滑

3. 肉质厚实

适合做炒冬瓜



- 深绿皮冬瓜 -

特 点

1. 表皮白霜较多

2. 肉质薄松软

3. 容易入味

适合炖汤

首先看看你冬瓜表面的白霜程度，白霜越多越完整，代表冬瓜质量越好。

再看冬瓜表面是否匀称以及圆滑程度，尤其是看看表面有没有霉斑。

如果是切开的冬瓜，则是要看看瓜瓤的厚度，太厚的口感不好。

还有就是种子，自然成熟的冬瓜种子是黄褐色的。

再有就是整体的重量以及瓜皮的软硬程度，我们要挑选瓜皮较硬、重量较重的冬瓜。