苤蓝荆芥咸菜

Name: 苤蓝荆芥咸菜
Ingredients: 10斤苤蓝（主料）; 1小碗荆芥穗（主料）; 2-3根胡萝卜; 一把萝卜梗; 2-3块子姜; 2头蒜; 几根芹菜; 2-3根腌好的黄瓜压出水分（可选）; 1把（用手抓）小根菜（地方叫法） （可选）; 1把鲜细豇豆（可选）; 1把细小的扁豆（可选）; 1小碗鲜辣椒; 600克（500克腌菜，100克封坛用）粗海盐（必须有）; 适量高度白酒（必须有）; 一把香菜（材料放的太多了，自己有时都记不住）

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ARUJAN

这个纯是为了记住里面都放了什么才写的，为了来年再做时，不至于买了这个忘那个，买了好几次材料才做。
这款咸菜苤蓝为主，应占百分之六十以上，荆芥穗是这款咸菜的灵魂！其它的有什么放什么就行。我这次做的其它菜也没少放，苤蓝已经不是百分之六十以上了，没关系，重在好吃。原因就是喜欢这款咸菜，我是没辣没咸菜饭也吃不好，所以今年做的苤蓝少了，其它辅助材料多了😂
这款咸菜其实也没别的味道，除了荆芥的味道就咸了，主要也没放什么材料。只有盐，酒是为了防腐，别的没了。

用料

苤蓝（主料）	10斤
荆芥穗（主料）	1小碗
胡萝卜	2-3根
萝卜梗	一把
子姜	2-3块
蒜	2头
芹菜	几根
腌好的黄瓜压出水分（可选）	2-3根
小根菜（地方叫法）（可选）	1把（用手抓）
鲜细豇豆（可选）	1把
细小的扁豆（可选）	1把
鲜辣椒	1小碗
粗海盐（必须有）	600克（500克腌菜，100克封坛用）
高度白酒（必须有）	适量
香菜（材料放的太多了，自己有时都记不住）	一把

苤蓝荆芥咸菜的做法

右边的是苤蓝！左边的不是哈，那是芥菜疙瘩
把所有材料清洗干净，苤蓝切丝，胡萝卜切丝，豇豆，芹菜等长的切长段，腌好压出水分的咸黄瓜撕成小条
材料混匀后加入盐放置半天
可以尝下，别淡了，盐少了会坏掉的。
控出水分装坛，坛口撒酒撒盐密封后二十天后就可以吃了。也可以装罐头瓶里密封保存
这个是荆芥穗，也叫假苏，实际上我们当地人叫它把菏，把它叫做野薄荷，实际上根本就不是薄荷科，荆芥的味道特殊，叶子和穗都能吃，功效可以百度，这里我只是做点咸菜喜欢加了它的味道而已
咸菜我都会腌制二十天后再吃，腌制咸菜的第三天到第十三天是亚硝酸盐产生的高峰期，从第十三天开始到第二十天基本消失，所以腌制咸菜别急着吃哈
中间的位置是一点腌制好的荆芥穗
腌制好的咸菜视咸度，如果咸了就用清水清洗或泡至，去除水分后加入生抽，几滴香油和辣椒粉适量拌匀即可开吃，不拌直接吃可以吃到荆芥的清香味也非常喜欢