冰糖雪梨棒棒糖（内附详细说明）

首先注意事项：
模具：我买的是tb的5-10左右的，我是觉得没什么味道，买回来拆开放了2个月，放奶瓶紫外线消毒柜消毒后再用的。（个人觉得12连模的那个比较好用）
测温：方便点就买个测温枪，我的测温枪50元一把（家里还有个法国300元的温度计，还没这个50元的好用）。没有测温枪一碗冷水也可以。
棒子：我用的是长度10cm直径4mm的棍子，其实随意的。
温度：糖浆煮到130-140度就可以了，温度越低糖越软，我喜欢比较硬的，都煮到140度。
火候：一开始大火煮开后转中小火到完成；也可以全程中小火。
成品：具体能做几根看模具花型大小，基本10-14根。
时间：一个配方的量要煮15-20分钟，翻倍做所需时间就翻倍。

准备好材料：
雪梨榨汁，过滤出雪梨汁。
冰糖要买碎一点的，大块的不容易化开。
麦芽糖比较难挖，可以用热水温一下，流动了就能倒出来了。
模具里放好棍子，一定要倒糖浆前放好。

测温枪或者一碗冷水放在锅子旁边备用；所有材料倒入深一点不粘锅里，中小火煮，期间要不停搅拌。

一开始温度比较难上升，等梨汁水分蒸发的差不多了就上升快了。100-115度用的时间比较久，125-140度很快的。
煮的期间要不停搅拌，锅子浅的话容易铺锅，要铺了立马离火搅拌下，再马上上火煮，就这样来回。等水分蒸发了就不怎么铺锅了。
等不会铺锅了，就说明温度也快到了。

等糖浆煮到130-140就可以离火了。
测温方法最方便的是测温枪，没有测温枪的话就准备一碗冷水，滴一滴糖浆到水里，等糖浆冷了摸上去硬硬的，放嘴里吃一下，不粘牙就说明可以离火了（一定要凉透了吃吃看，因为有时候温度到位了，如果没凉透吃上去也是粘牙的）。

我个人煮到140度离火的，刚刚离火的时候有很多泡沫，不能入模

稍微凉一下，搅拌几下泡沫就会消失的，这样就能入模了。入模一定要趁热，凉了糖浆就硬了，不流动了。入模慢的话，到后期会凉的，没关系，再上炉稍微加热下就又能入模了。模具里要事先放好棍子，糖浆先入模再放棍子，糖浆会从棍子的孔里流出来。

入模要慢点，不然模具比较小，糖浆流动性强的时候会一下子倒很多，会铺出模具。等糖浆凉了就能脱模了。

凉了立马脱模，脱模后立马包装好，不然空气比较潮湿的话，糖容易潮，就会粘了。我这里是南方，容易潮，尤其是下雨天，万不得已就别做了，一凉就潮了