家常豉香武昌鱼
9.0
综合评分
42
人做过这道菜
琥珀maggie
今天是周末，买鱼吃╮(╯▽╰)╭
周末就应该大吃特吃~\(≧▽≦)/~
周末就应该大吃特吃~\(≧▽≦)/~
用料
| 武昌鱼 | 1条 |
| 厨房纸 | 两张 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 5个 |
| 香葱 | 4根 |
| 香菜 | 2棵 |
| 小米辣 | 1个 |
| 黑豆豉 | 1勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 恒顺香醋 | 1勺 |
| 味事达酱油特级草菇老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1小匙 |
家常豉香武昌鱼的做法
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新鲜武昌鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好，回家去鳃再刮干净鱼鳞去除干净腹内黑膜。
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两面划上网格，用厨房纸吸干水分。
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姜切片，蒜瓣切片，香葱葱白切寸段，叶子部分切成葱花，香菜切段，黑豆豉切碎，小米辣切粒(装饰)，再准备花椒和八角。
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麦饭石炒锅烧热的同时，武昌鱼身上(两面)用手薄薄的摸上一层盐，看锅有“冒烟”的感觉放食用油，油放宽一点，放武昌鱼进油锅煎，先煎两分钟，不要动鱼。
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两分钟后摇晃一下油锅，让鱼头鱼尾都能接触油稍煎一会，此时可以给武昌鱼翻面了，继续煎两分钟，直至两面金黄色。
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把武昌鱼往锅一边推一下，放八角、花椒、黑豆豉碎、姜末、蒜片、葱段，利用锅中煎鱼的余油煸出香味，接着烹入料酒和香醋盖上锅盖。
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开盖加适量清水，水量淹没大半个鱼身即可，撒香菜段，加味事达特级草菇老抽，白糖。
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盖上锅盖中火炖煮10分钟。
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大火收汁。
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掌柜的，拿鱼盘过来！
盛盘撒葱花和小米辣装饰。
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鱼盘都没搬过来啊（☆_☆）
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好吧，就这个盛鱼好了O(∩_∩)O哈哈~
小贴士
分享我煎鱼鱼皮不破的小方法:
煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。
煎鱼前用厨房纸吸干鱼表面水分，用手给鱼全身摸上薄薄的一层盐，锅烧热再放油，再放鱼不要动鱼，煎两分钟后再翻面煎两分钟。
