意式防潮造型马林糖|蛋白糖

7.9 综合评分
186 人做过这道菜
蛋白糖原身是Meringue马林糖,由蛋白为原材料的一道法式甜品 。Meringue可以分为三个不同种类法式French Meringue,意式Italian Meringue,瑞士Swiss Meringue做法简单快手,少女心爆棚的漂亮颜色,造型多样,可做小零嘴,也可以装饰蛋糕甜点等等。它是糖!糖!糖!所以请不要跟我说太甜,或问可以减糖吗?今天我采用的是意式Italian Meringue熬煮糖水的方法。虽然感觉它是三者里相对比较麻烦的,但是它是最稳定的,经得起各种折腾,而且做顺手了我也没觉得繁琐。

用料  

蛋清 75g(大号鸡蛋2个)
细砂糖(熬煮糖水) 186g
水(熬煮糖水) 62g
糖粉(或玉米淀粉) 48g
柠檬汁 几滴
香草精(可选) 适量

意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法  

  1. 备好所需材料

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤1
  2. 细砂糖+水放入小奶锅小火熬煮

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤2
  3. 蛋白加柠檬汁少许,打发至硬性发泡

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤3
  4. 将熬煮至118℃的糖水加入蛋白霜,一边流水状的倒入一边高速打发(图中因为拍照所以无法一边倒糖水一边打发)

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤4
  5. 打发至有弹性的弯钩状即可

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤5
  6. 加入糖粉或玉米淀粉。加糖粉的话继续中低速打发至弹性弯钩状态。如加玉米淀粉的话低速搅拌均匀即可。

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤6
  7. 根据自己所需加入色素

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤7
  8. 调色 装袋

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤8
  9. 先挤造型的主体

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤9
  10. 继续造型的细节

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤10
  11. 最后用调好的蛋白霜挤出表情,也可以后期用色素笔进行描绘

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤11
  12. 烤箱70-90℃烘烤2-3小时。每个人的烤箱脾气不同,所以请大家自己磨合自己的烤箱。千万别硬套!谢谢!

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤12
  13. 烘烤至完全干透,可以轻易的取下既可。如不确定的可以取一个掰开看看内部是否已干透。越干越不容易回潮。

    意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 186 作品

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意式防潮造型马林糖|蛋白糖相关分类

该菜谱创建于 2018-11-01 13:05:17
9505 收藏


意式防潮造型马林糖|蛋白糖的答疑

  • 蓝。隐。  2018-11-09  
    5
    这个方子真的超稳定,也很好吃,放久了不会有蛋腥味。
    作者回复 2018-11-14  
    谢谢喜欢💖
  • 蓝。隐。  2018-11-14  
    4
    嗯,用亲的方子呢,加了配方量的淀粉。福建现在65%左右的湿度。我再多烤几次试试……
    作者回复 2018-11-14  
    我喜欢用糖粉的😜ོ用淀粉的话,要烘干透彻,然后立马装密封罐。放个一天后就不会容易粘手了。刚烘烤完一定要及时密封先。
  • 九儿992  2018-11-20  
    3
    这个配方适合放在蛋糕上装饰吗?放在蛋糕上装饰会不会受潮
    作者回复 2018-11-20  
    这是糖时间长了肯定是会受潮的,但他受潮只是会变得不脆,并不是说会化掉。所以作为蛋糕装饰是ok的。
  • 坐看青竹变琼枝  2019-04-19  
    2
    老师,我的蛋白糖无论烤多久都是软的,粘在油纸上的,拿到外面凉一会才能拿下来,吃起来也是脆的,是哪里没做好呢?
    作者回复 2019-04-26  
    看完后留在烤箱等它冷却
  • 烘培的快乐感觉  2019-04-11  
    2
    糖水和蛋白霜没有完全融合的原因是倒入糖水后打发的不够吗?
    作者回复 2019-04-12  
    糖水倒下去时没有充分搅开
  • 彩虹金刚1993  2019-03-29  
    2
    你好,我想问一下 我的蛋白糖刚出炉的时候外面干的里面也烤干了 为什么放了几分钟凉了后外面就湿了粘手了
    作者回复 2019-03-29  
    是加了淀粉的嘛?
  • 舞尔  2019-03-22  
    2
    老师,加入糖浆后,很稀的蛋白就没办法再用了吗?这个可以用作他用吗
    作者回复 2019-03-22  
    如果很稀流动性强了,那只能废了哟。如果只是稀软不流动,可以试试平面
  • 小昭113-1  2019-03-19  
    2
    请问为什么加了糖水以后就打不硬了,一直都很稀,是什么地方出错呢?
    作者回复 2019-03-20  
    有可能原因:糖水温度没达到,虚高。或蛋白霜温度下降太快
  • Scum  2018-12-27  
    2
    老师。蛋白糖部分开裂是因为烤箱温度高了吗
    作者回复 2018-12-30  
    是的,地域不同  气候不同  烤箱不同,所以我的温度只是参考。亲还是🉐跟自己的烤箱多多交流磨合哦
  • 兔子吃泡芙  2019-12-31  
    1
    你好,用色素笔画表情是烤前画还是烤好后画?蛋白霜刚打好时挤出来的小动物是表面光滑光亮的,挤久了表面就粗糙了,是蛋白霜消泡了还是干了?该怎么避免呢?谢谢!
    作者回复 2020-02-08  
    烘烤好了再画。如果消泡的快的话装裱花袋时装少点。手温会加快蛋白霜的消泡

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