极品老酒烧肉
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人做过这道菜
sty1828
这道老酒烧肉每年只有在食材齐备的时候才会做两三次，用来款待朋友的。食材都是真材实料，用纯酒烧制，所以成本要比饭店高出不少。
用料
| 精选中段厚膘的纯五花肉 | 两斤 |
| 绍兴花雕酒（二十年） | 一斤 |
| 新会老陈皮（16年） | 一片 |
| 上海鼎丰南乳汁 | 大半碗 |
| 葱，姜，生抽，老抽，二荆条辣椒，冰糖，八角，桂皮，肉蔻，豆蔻，草果，白芷， | 适量 |
极品老酒烧肉的做法
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肉切成整齐的方块状，冷水下锅，水开后煮15分钟定形。
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捞出后稍放凉，把整块肉从肉皮面下刀，切成九方块，但注意不要切断。
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少油起锅，将冰糖化开，起泡粘稠后将整块肉下锅，两面粘上焦糖。
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放五匙生抽，两匙老抽，大半碗南乳汁，把肉整块翻面，让两面都吸足味料，再把其它调料全部放入锅中。
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加入花雕酒和半瓶啤酒，大火煮开后，改成小火焖烧两小时，期间要把肉翻面两次。
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两小时后揭开锅盖，把所有调味品捡出来，把肉皮面朝上，然后大火收汁。
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把整块肉小心用平铲铲到盘中，最后把浓汁浇到肉上，一道酒香浓郁勾人垂涎的红亮老酒烧肉就展现在你眼前了。
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展示一下之前做的几次照片
小贴士
这道老酒烧肉跟一般的红烧肉最大的不同是只用酒，不用水烧，各种调料不要放太多，容易走味，注意用量，本味还是肉香，酒香和腐乳香的复合味。烧出的肉软烂咸甜适口，极适合老人和孩子吃，很下饭，吃过一次会想三年。
