「新鲜鹿筋」炖鸡汤

咱们来说说当归这厮。

买当归建议买这一种黑色外皮的，这种是原色当归，还没去皮、漂白的，味道比白色皮那种好很多，炖出来的汤是带当归味的香甜。

我们一般都使用当归头，就是大大的当归，我们店批发价格一般在70～90元500克左右。

这种当归切开后内质是这样的，黑色那里有人说是当归油，反正味道很棒。

⚠️硫磺熏过的当归，闻起来味道酸且口感差。好的当归闻起来当归味很浓郁不刺鼻。

新鲜鹿筋去除油脂等杂质，切小块。

如果是干鹿筋，不用清洗，直接砍块，然后用盐炮制，再用水清洗干净，最后再煮即可

干鹿筋做法：炒菜锅洗干净，无油，热锅，加粗海盐（做盐焗那种粗粒盐），把切好的干鹿筋放进去，小火炒到鹿筋爆发开来，出香味即可。

锅内烧开水，加入切好的鹿筋，姜块，煮10分钟。

绰水的鹿筋捞出再用清水清洗干净，再煮一遍。（重复第4步2次，为了去除腥味）

高压锅加入适量清水，姜片，把绰好清洗干净的鹿筋加入，盖盖子大火上气后，转中火煮1～1.5小时，鹿筋软了即可
（这个水可以多点，最后加入汤一起煮）

鸡砍块，绰水去除血末后，再用清水清洗干净。

锅内加入鹿筋、北芪、红枣、当归、少许白酒和适量水，大火煮开转中火煮开15分钟。

再加入鸡肉，大火煮开转小火慢煮30分钟左右调味即可。

⚠️老鸡适当增加煮的时间。

准备熄火的前2～3分钟再放枸杞即可。

成品～

成品～

鹿筋煮软烂后超级软糯的，吃起来还有胶质