红烧带鱼

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用料  

带鱼 1条
3段
2-3片
1头
米醋 3勺
花椒 20几粒
八角 3小瓣
生抽 适量
白酒 适量
白糖 适量

红烧带鱼的做法  

  1. 如果不是特别特别新鲜的带鱼一定要去鳞,把肚皮段内侧的黑薄撕干净,认真清洗中间鱼骨上的淤血

  2. 热油炸带鱼,炸的时候放十几粒花椒,时间久一些炸至焦黄,盛出备用。ps:不用裹面裹鸡蛋,就放花椒干炸带鱼

  3. 起锅热油,放入所有大葱段、一部分蒜瓣(拍一下就成,别切蒜末),编出香味。

  4. 按顺序倒入米醋(别放太多)、白酒(少许)、生抽;倒热水,放带鱼(水和带鱼持平),放姜,大料,十几粒花椒、糖适量。盖锅盖大火烧开转小火炖,汁儿不多的时候把剩下的蒜拍一下都放进去翻一翻,出锅。

小贴士

1、炸带鱼时把带鱼上的水吸干一些会安全点儿,刚下锅不要翻动不然鱼皮会粘在锅上,炸透了自然会与锅分离那会儿再翻动
2、放的是普通白酒不是料酒(茅台别放不好吃,五粮液可以)
3、蒜都是拍一下就可以,不要切蒜末,葱也是大段的
 
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