内馅 | |
糯米 | 200g |
豆腐干 | 50g |
香菇 | 15g |
榨菜 | 20g |
冬笋 | 100g |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1个 |
葱花 | 适量 |
外皮 | |
大米 | 30g |
面粉 | 30g |
绿豆 | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 一小撮 |
糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜
烧一锅开水,放上蒸笼,里面垫上纱布,把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟
豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁,冬笋丁过一遍开水,帮助去除涩味
热锅加油,牛肉丁下锅,炒到变色,加香菇炒到散发出香味后,依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒
放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽,翻炒至调料炒匀
加水至没过所有食材,盖上锅盖,小火稍微煮一煮,让牛肉变软,食材入味
提前泡发好的大米、绿豆滤干,倒入搅拌机,加入面粉、盐和150ml清水,高速搅打成比较稀的面糊
鸡蛋打散,备用
糯米快煮好时,打开蒸笼检查一下,应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子,放一旁待用
取一只平底锅,开小火,锅底刷一层薄油,倒入两大勺面糊,迅速转动锅子,把面糊摊平
面糊半凝固后,倒入蛋液,并用铲子涂抹均匀
中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后,将饼皮翻面
蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上,把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面,用铲子稍微用力压紧实
把豆皮的四边翻折过来,轻轻抖动锅子,把豆皮翻面
转大火,稍微煎一下糯米部分,表面撒上葱花
出锅后切成小块,张大嘴巴开吃吧~
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