曲奇底蛋挞

首先要提前一晚准备鸡蛋液。至少冷藏12小时，乐培厨房老师说是因为，冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起
冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质
冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡

把蛋黄、鸡蛋和水加在一起，用筷子打散即可，不要打发。

混合均匀就可以, 放冰箱冷藏12小时

第二天先准备蛋挞皮，黄油提前室温软化

加入糖粉和盐，用刮刀混合均匀，中速打发

打发至颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态

加入蛋黄和淡奶油

用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

过筛加入低筋面粉和高筋面粉

先用刮刀混合一下，让面粉吸收黄油

然后用手揉成一个光滑的面团

裹上保鲜膜，冷藏一小时，让面粉和黄油更好吸收（一般冷藏的时候我会去做蛋挞液）

把冷藏好的面团按压排气

把面团分割称量，25-30克一个，一般我按27克分割，27克大约可以做12个蛋挞，吃起来刚刚好，蛋挞底厚薄请按个人喜好来定，这是我的参考

把面团放在模具，边旋转边按压开

建议底做薄四周做厚，吃起来蛋挞底会更加脆和有口感

做蛋挞液，把牛奶和白砂糖混合

准备一锅水, 煑至沸腾,  沸腾后转小火，将牛奶白砂糖混合液隔水加热

隔水加热可以预防水分过快流失

一边搅拌，一边加热，直至白砂糖融化，然后放一边冷却备用

取出已经冷藏12个小时的鸡蛋液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀

加入淡奶油搅拌均匀

把做好的蛋挞液过筛两次，过滤掉鸡蛋的杂质，口感更加顺滑

把蛋挞液搅拌一下防沉底，盛到做好的蛋挞皮，盛十分满，蛋挞液应该刚好全部用完

提前15分钟进行预热烤箱
上火250度
下火250度

关门250度上下火烤15分钟,
放烤箱最底层

放最底层可以使蛋汁避免太老太受热。烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色

中层是两个小挞挞

然后烤箱开出一条小缝烘烤
温度调节为:
上火200度
下火200度
烘烤时间: 15分钟

这样可以避免蛋汁因高温膨胀上升过快，产生馅洞

用一根牙签插在蛋挞液中间, 如果牙签可以直立起来蛋挞就熟了

滑滑香香的蛋挞开吃吧

无滤镜来一张~像向日葵的蛋挞

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