勃艮第红酒炖牛舌

1 人做过这道菜
#勃艮第红酒炖牛舌#

参考了烤箱、红烧与法式慢炖后,选择了后者作为烹饪方式,原因很简单。
法国菜讲究突出食物原汁原味,从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择,都是极其考究的,然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的,为了衬托主料。

精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌,冷藏化冻后,择舌根厚切(舌尖宜于煎烤)。焯水冲淋备用,黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣,加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块,半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香,文炖一小时。
此时,再加入欧芹、番茄丁(之前的已熬成浓稠的汤汁,后加的作为配菜)、土豆丁,再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好,一般需要三个小时,这里两小时不到就收尾了。

芬兰带回的肉桂,
与original的Gin酒搭配,
不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味,反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心,总裁还添了三碗饭🍷

用料  

红酒 300ml
洋葱 一个
大蒜 六瓣
胡萝卜 一根
黄油 20克
海盐
黑胡椒
肉桂 两根
迷迭香 四根
土豆 两只
番茄 两个
若干

勃艮第红酒炖牛舌的做法  

  1. 清洗食材,牛舌化冻切块。

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤1
  2. 冷水入锅,焯水冲淋备用。

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤2
  3. 黄油煸炒洋葱、蒜瓣儿

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤3
  4. 加入番茄丁、胡萝卜丁、香菇、牛舌块翻炒片刻。

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤4
  5. 加入调料,黑胡椒、海盐、肉桂、迷迭香与半瓶红酒,微量纯净水没过食材。大火煮开,转文火炖一个小时。(根据各家火力与锅具,自行调节时间)

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤5
  6. 此时之前加入的配菜已成浓稠的汤汁,加入欧芹、土豆丁与另一个番茄,继续文炖一小时。直至牛舌软烂,富有劲道。

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤6
  7. 加入适量糖,大火收汁,浓浓稠稠的一锅文炖牛舌成功收尾,厚切利于锁住汁水,比起薄切,个人更倾向于此。完全法国菜的口味,可以配米饭可以面条,更可以佐面包。

    勃艮第红酒炖牛舌的做法 步骤7

小贴士

牛舌一般需要去皮去舌苔,我买的这家全部代工好的,所以没有以上步骤。各位需根据自有情况调整料理方式

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
94 收藏


勃艮第红酒炖牛舌的答疑

关于勃艮第红酒炖牛舌的做法还有疑问? 提一个问题