卤牛肉（酱肘子）酱肉
9.0
综合评分
16
人做过这道菜
黏呼呼星人
没菜下酒的时候，切上几块特别方便，孩子吃了，长劲不长肉，再贵也要吃哦！喜欢吃牛肉的你，这些食材家家都有，可别错过了，来试试吧！
用料
| 牛肘子肉（猪肘子） | 500g |
| 山楂 | 5个 |
| 茶叶 | 4g |
| 白酒 | 20g |
| 醋 | 5克 |
| 葱 | 5棵 |
| 花椒 | 2g |
| 生姜 | 5片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 5g |
| 丁香 | 2g |
| 草果 | 1个 |
| 茴香 | 1g |
| 老抽 | 10g |
| 生抽 | 20g |
| 红干椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 10g |
| 栀子果 | 2个 |
卤牛肉（酱肘子）酱肉的做法
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把牛肉洗干净准备好，其他大料辅助食材备好。
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牛肉整块放入锅中，锅中冷水下锅，加入花椒、生姜片，焯水大约3分钟左右，不要时间太长。牛肉建议整块，或切成2大块，这样可以让牛肉不会流失较多的水分，而且牛肉口感会嫩。
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开大火，撇出浮沫，直到牛肉的表面看起来微微变色后，即可关火捞出来，用温水冲洗干净。
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将所有香料放入纱布中包扎好，做成一个香料包。
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将焯水后的牛肉放入炖锅中加入适量的水，砂锅会更好。放入葱、大料包、山楂、姜片、白酒、醋。
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再放入生抽、老抽，开大火煮开，再次撇出浮沫。
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转小火再煮25分钟，牛肉已可以插入筷子了为准，才会软烂入味。
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能够很快就软烂，都是放了山楂、白酒、醋和茶叶的功劳哦！这样煮出来的牛肉里面又嫩又鲜美，特别好吃！
小贴士
1、牛肉一定要冷水下锅
2、牛肉挑选牛腩或牛肘子肉会更香
3、没有白酒，可以用料酒代替。醋不要放多了，只需要几滴就行。（这几滴的分量菜谱里面写有，按着菜谱做即可。醋的作用是让肉松软易脱骨和软筋，还可以曾鲜）
本菜谱适用于任何酱肉和卤肉。
2、牛肉挑选牛腩或牛肘子肉会更香
3、没有白酒，可以用料酒代替。醋不要放多了，只需要几滴就行。（这几滴的分量菜谱里面写有，按着菜谱做即可。醋的作用是让肉松软易脱骨和软筋，还可以曾鲜）
本菜谱适用于任何酱肉和卤肉。
