曼小曼__
双色花卷（压面机版）
7.9
综合评分
30
人做过这道菜
只需要借助一根筷子就可以做出层次清晰好看的花卷来，食谱里我用的是压面机，更加方便快手，如果没有压面机的同学可以将面团揉至光滑无气孔，然后再擀成需要的厚薄和大小，注意面团一定要揉到很光滑细腻，这个出来的成品才能光滑漂亮。
配方量可以做五个，有一个我混合了边角料揉成了一个馒头。另外红曲粉大家也可以替换成其他口味其他颜色的，有经验的同学直接用果蔬泥做彩色面团也是可以的，面团不能太软，太软的话就不好进行折叠操作了
配方量可以做五个，有一个我混合了边角料揉成了一个馒头。另外红曲粉大家也可以替换成其他口味其他颜色的，有经验的同学直接用果蔬泥做彩色面团也是可以的，面团不能太软，太软的话就不好进行折叠操作了
用料
双色花卷（压面机版）的做法
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我们先来做白色面团，如果是温度很低的时候建议大家先用30度左右的温牛奶化开酵母再和面，如果用压面机的话，不提前化开影响不大
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加入牛奶，和成絮状面团，然后稍微抓成团
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我们就可以开始过压面机了。先从最宽的一档开始过
如果没有压面机可以用厨师机揉成光滑的面团，这个配方分量较小，还是比较容易揉好的
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这是过了一遍压面机的样子
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过了五遍的样子
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最后压到表面光滑细腻，看不见气孔和干粉我们就可以转成我们需要的厚薄了
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我的压面机有七档，7最厚，1最薄，我这里用了5档压成了我需要的厚薄
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因为压面机比较小，宽度只有14厘米，所以我用的是叠盖的方式来做层次
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将白色的面团一切为二，盖上保鲜膜防止表面被风干，同样，要是没有压面机的同学可以直接用擀面棍擀成一个大的薄片，不需要一切为二，之后与粉色面团叠盖好以后直接折叠即可
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然后来做粉色面团，先将中筋面粉和红曲粉混合
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再加入糖和酵母
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再加入牛奶，面团能成团即可
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和白色面团一样，我们来用压面机直接压面
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过第一遍
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过了五遍时候的样子
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将面团反复折叠过压面机直到和图片上一样光滑无干粉
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改成5档压成最终需要的厚度
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粉色面团一样一切为二，然后表面用喷壶均匀的喷一层薄薄的水，也可以用刷子刷一层，目的只是为了与白色面团更好的粘合
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然后一层粉色一层白色对齐叠好
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因为我的压面机压出来只有14cm宽，所以现在将面团一切为二，那么每个面团的宽度即为7厘米
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再次将面团叠放好
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叠好的面团我们切成2厘米宽，七厘米长的面团，这样看有点像五花肉…
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然后两个上下叠在一起，这样数起来一共有16层，层次越多花纹越细
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然后用筷子从上往下压，注意不要压断了
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然后捏好两头
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轻轻拉长
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然后再借助筷子对折，手要注意要一直捏紧两头
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将筷子旋转360度一次
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然后竖起面团，将筷子置于中间
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往下压，将面团压合。注意不要压断了
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然后抽出筷子，一个层次分明的双色花卷就做好了
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其余面团操作方法一样
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多出来的两块面团我混合边角料做了一个馒头
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将面团放入蒸屉，如果蒸屉比较小，可以像我一样用油纸隔开，有防止粘连的效果
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然后放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，一般将水烧至40度左右，盖上盖子发酵40分钟即可
有发酵箱的同学可以设置30度，湿度60%发酵30-40分钟左右
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然后开大火
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直到水沸汤
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转中火继续蒸8-10分钟即可
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要注意留有出气口，不然水汽很容易滴落在花卷表面
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时间到了以后关火再焖3-5分钟开盖，防止花卷突然遇冷回缩
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蒸好的花卷应该细腻光滑、层次清晰
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成品
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呐～
