《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)

8.6 综合评分
1103 人做过这道菜
备注:
该配方可以做10个菠萝蛋黄酥。
每个所用到的咸蛋黄为1颗,红豆肉松馅为30克,酥皮为30克。


品牌:
海苔肉松、低糖红豆沙—展艺
无盐黄油—总统
咸蛋黄—神丹

用料  

咸蛋黄
咸蛋黄 10个
玉米油 适量
红豆肉松馅
低糖红豆沙(油豆沙) 270克
海苔肉松 40克
酥皮
无盐黄油 70克
糖粉 40克
食用盐 1克
蛋黄 1个(约15克)
纯牛奶 15克
低筋面粉 120克
泡打粉 2克
玉米淀粉 50克
装饰
蛋黄 1个
芝麻 适量

《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法  

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    《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法 步骤1
  2. #咸蛋黄

  3. 烤箱上下火180度预热;

    《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法 步骤3
  4. 烤盘中垫上锡纸,咸蛋黄在玉米油中滚一圈,再铺在烤盘上;

    Tips:时间充足的话,可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。

    《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法 步骤4
  5. 把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用;

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  6. #馅料

  7. 油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团;

    Tips:肉松的比例可以根据喜好增减。

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  8. 馅料分成每份约30克的大小;

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  9. 把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,滚圆,盖上保鲜膜备用;

    Tips:操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。

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  10. #酥皮

  11. 软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀;

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  12. 混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白;

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  13. 先后加入纯牛奶、蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀;

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  14. 低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中,用刮刀拌匀;

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  15. 大致拌匀后,戴上手套用手操作,将材料混匀成团,没有干粉即可停止操作,面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态;

    Tips:如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。

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  16. #组合蛋黄酥

  17. 烤箱上下火200度预热;

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  18. 称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小;

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  19. 把馅料包进酥皮中,团圆,放入垫好油纸的烤盘备用;

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  20. 用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰;

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  21. 送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。

    《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的做法 步骤21

小贴士

#保存方式
1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常温放脱氧剂可以保存一个星期左右,冷藏可以保存更久(至少两周),具体保存时间视卫生情况而定。
2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤约5分钟进行复热,口感和味道会更好。
3、使用市售的馅料制作,可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。
4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子,使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。

参照这个菜谱,大家做出 1249 作品

全部1249个作品

 

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该菜谱创建于 2018-10-26 16:49:55
26773 收藏


《Tinrry+》菠萝蛋黄酥(超快手、免揉、不用开酥)的答疑

  • 守护天使-8  2018-10-26  
    36
    为什么叫菠萝蛋黄酥呢?
    作者回复 2018-11-07  
    因为烘烤出来之后蛋黄酥表面会有自然开裂的纹路,像菠萝包的表皮~~
  • 暖暖的Studio  2018-10-29  
    31
    我做的外面的酥皮比较干,包进去馅料后好多裂纹,请问是什么原因?
    作者回复 2018-11-07  
    黄油软化不足或者打发不足
  • 三顺的17  2018-10-31  
    10
    请问  不放泡打粉  会对酥皮制作有影响吗
    作者回复 2018-11-07  
    可以不放,口感会稍微没有那么酥松
  • 甯wn  2019-02-21  
    2
    请问黄油可以换成猪油吗?本人不喜欢黄油的味道。
  • 兔子先生iv0  2018-10-26  
    2
    水豆沙可以吗?  买错了
    作者回复 2018-11-07  
    可以,但做出来内陷会比较干,口感没有油豆沙那么好,建议最好是用油豆沙
  • 糖儿甜  2019-02-18  
    1
    请问老师,这款蛋黄酥不太耐放么?做了一次感觉没多久就软了,不酥了,跟吸潮一样,用灯泡盒装的,她就是和传统的不一样么?还是操作问题
  • 我的梦想是什么  2019-03-10  
    1
    我用的熟咸蛋黄,还需要放烤箱烤吗?
  • 小关耳-  2019-03-12  
    1
    老师,糖粉换成白砂糖可以吗
  • 暗黑厨神Ada  2019-03-14  
    1
    能不能用猪油啊
  • 手机用户3312_ahyl  2018-11-08  
    1
    黄油可以用安佳无盐黄油代替吗
    作者回复 2018-11-08  
    可以,但是我们觉得总统的比较好吃~~

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