小清新蒜香鳕鱼

1 人做过这道菜
以前最喜欢去餐厅点鳕鱼,品质好的很小一块都要百元大洋,而且有的调味还太重,盖住了鳕鱼本身的鲜香。鳕鱼是我做过所有鱼当中最不腥,最容易处理,蛋白质含量又极其丰富的鱼。今天介绍的这个方子比较小清新,喜欢重调味的或选择绕道,或选择不妨一试,虽然不是什么高级感很强的方子,也没有太多颜值,但是说不定会给你带来一点点小惊喜~

用料  

鳕鱼 看食量块
一片大概0.2g
黑胡椒粉 少许
橄榄油(也可选择黄油,也可选择混入少许黄油,但是黄油腻,会发胖,小清新请绕道) 一块鱼一勺
蒜蓉 喜欢的可以多一点

小清新蒜香鳕鱼的做法  

  1. 这是所有食材,此处省略橄榄油~

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤1
  2. 食材好Dish就成功了70%,选择好品质的食材真的很重要!推荐山姆这款,大小又好,品质也很好,每一片都有真空独立包装,一大包好像就五六片,价格200多不到300,除了贵了点(其实比在外面吃还是划算很多)没别的毛病。
    取出食量份,如果嫌自然解冻太慢就把真空包装丢常温水中隔水浸泡,急性子多换几次水,融得快,一定要记得是隔水,不能直接泡水,你问我为什么?因为鱼肉密度相对较大,容易吸水,要把水弄干特别费劲,不弄干鱼肉会piapia的,味道也会piapia的,而且遇油会把自己beng屎…所以别轻易尝试

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤2
  3. 解冻后从袋子取出,爱干净的可以用清水快速冲洗一下,不洗也没关系,洗不洗都得用厨房纸反复将鱼肉吸干水,越干越好。

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤3
  4. 找个平盘子,把鱼摊好,在其中一面撒上少许盐、胡椒,撒均匀一点,方便到处涂抹开,涂抹完一面多余的再揉搓到四周和反面(不要两面都撒,一面就好)反正自己吃,请忽略我没戴手套🧤的爪爪。再次建议盐真的别放太多,适量就好,以其中一面为主就行,最后煎的时候实在觉得不够还能补救一下,尽量能一次放到位最好,因为沁入肉里的盐和表面盐口感肯定不一样,先沁入的会更好吃,很多好吃的肉,都是提前放盐腌才会有好吃的味道~

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤4
  5. 这一步也请不要省略,就是在揉撮完调料后,还会渗出些水,请把鱼肉拿起来,用纸把盘子沁沁,再把鱼肉放回去再腌制。

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤5
  6. 准备就绪腌15分钟以上,个人比较喜欢入味的,腌30分钟以上都没有问题~15分钟感觉时间短了点,很多鳕鱼食谱都推荐15分钟,个人还是建议腌久一点,真的会更好吃

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤6
  7. 然后找个不沾的平底锅,把锅先用大火烧到热热的,用手隔空感受一下觉得很暖和就差不多了,倒入橄榄油,把火调小,不要烧油(反正橄榄油、茶油这种都不建议烧油,烧热锅就好,锅一定要烧得热乎乎的)放鱼,此时就能听到喳喳的美妙之音了~

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤7
  8. 放蒜的时间也很重要,建议不要一开始就倒蒜,蒜极容易烧焦,刚开始就放蒜是会比较香,但最后煎出来的鱼全会粘上黑色的蒜末,很不健康,所以建议等一面煎到差不多了(可以用锅铲轻轻抬起来看看)把蒜倒入,而且尽量用勺子舀了放在鱼肉上,稍等片刻翻面煎,两面交替煎几分钟(时间因肉、锅、火而定)煎得差不多对盐把握不准可以戳一丢丢试试,如果不够盐可以把鱼扒到一旁,把盐撒在锅中间倒均匀,再把没有撒盐的一面铲起来压在上面,在锅里抹一抹。此外喜欢吃鱼皮的可以在没有熟透时早一点把鱼侧着煎香鱼皮,熟了就不能这样操作了,看到鱼肉有像花瓣一样张开的迹象就是熟了~这个时候可以直接起锅,如果不要颜值记性又不好又非要吃鱼皮的就把鱼皮戳下来,继续煎鱼皮,鱼肉盛盘~

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤8
  9. 因厨娘是个实在妹纸,对味道的追求胜过颜值,所以装盘没有加以修饰,敬请谅解。此外也可根据个人口味喜好发挥想象添加其他食材,众口难调,此方法未必合您的口,但是是健康的,也是我觉得好吃的~如不合口请误怪~

    小清新蒜香鳕鱼的做法 步骤9

小贴士

1、煎之前一定要把水分吸干
2、盐、胡椒建议只重抹单面,不要两面都抹,以防补救
3、放蒜的时间不要太早
4、煎鱼全程记得一定不能太大火,小一点,鱼肉也不会煎老,鳕鱼肉质本身就不太容易老

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

小清新蒜香鳕鱼相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
13 收藏


小清新蒜香鳕鱼的答疑

关于小清新蒜香鳕鱼的做法还有疑问? 提一个问题