可乐制肉大法—可乐葱爆牛肉
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人做过这道菜
Seven叫老奕
突发奇想用可乐代替嫩肉粉或食用碱腌制牛肉，可乐里的碳酸可以软化肉的纤维，促进肉的吸水性，使肉质更加嫩滑，避免新手掌握不好嫩肉粉的用量使成吃出碱味，同时可乐加热后有微微的焦糖味，有提鲜的作用又不会很甜（脑补可乐鸡翅但是并没有那么甜）。
大葱和偏甜口的牛肉也是很不错的组合，分享这个小技巧，大家可以试试看～
大葱和偏甜口的牛肉也是很不错的组合，分享这个小技巧，大家可以试试看～
用料
| 牛肉 | 200克 |
| 腌制 | |
| 可乐 | 约80ml |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 姜 | 3-5片 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 食用油 | 1汤勺 |
| 烹饪 | |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 小米辣 | 适量 |
| 蚝油 | 1/2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
可乐制肉大法—可乐葱爆牛肉的做法
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牛肉切薄片，放入生抽、料酒、姜片、胡椒
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倒入可乐大约至牛肉的二分之一处
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放入干淀粉
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用手抓揉牛肉或用筷子超一个方向搅拌，直到牛肉将水份吸收，放入一勺油拌匀，腌制10-15分钟
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大葱和小米辣斜刀切成马耳状，大蒜切碎
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热锅凉油，油热后连腌料放入牛肉炒至表面变色
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把牛肉拨到一边，放大蒜和小米辣炒香，放入蚝油，翻炒均匀
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放入大葱翻炒均匀，最后加少许盐和胡椒调味，出锅
小贴士
可乐的量最多到牛肉的一半，否则水份太大
不能吃辣的可以少放或不放小米辣
因为边做边拍照，炒的时间稍微长了一点，好在用可乐制过肉以后不太容易老，不过还是建议用大火快炒，这样会更嫩
肉用生抽腌过，也放了蚝油，最后的盐要少放
这个菜谱主要分享一个制肉的小技巧，可以尝试做成其他口味，比如洋葱或香菜，不用担心吃出明显的可乐味，因为用量很少，只有淡淡的焦糖味
不能吃辣的可以少放或不放小米辣
因为边做边拍照，炒的时间稍微长了一点，好在用可乐制过肉以后不太容易老，不过还是建议用大火快炒，这样会更嫩
肉用生抽腌过，也放了蚝油，最后的盐要少放
这个菜谱主要分享一个制肉的小技巧，可以尝试做成其他口味，比如洋葱或香菜，不用担心吃出明显的可乐味，因为用量很少，只有淡淡的焦糖味
