南瓜老面包 | 万圣节，最“实用”的南瓜打开方式
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
烘焙疯子Ella
一年一度的万圣节又到了，由于中学英语的“荼毒”，大家其实都知道这个节有各种南瓜灯、“装神弄鬼”、讨要糖果等奇怪习俗，但却并不会真的去过这个节。毕竟在中国，缺少过万圣节的宗教气氛。当然，这也可能只是我这个老年人跟不上潮流产生的误会 ~
唯一万圣节应景的活动，可能就是吃南瓜了，据说最早雕鬼脸灯，用的是萝卜，后来才改用南瓜，原因也很简单粗暴，南瓜大，好雕……
今年万圣节，Ella决定用一种最实用的方式来做南瓜，一款充分发酵的“南瓜老面包”分享给大家，金灿灿的颜色，希望能带给你一整个秋冬的温暖~
【敲黑板】
1、酵头的比例比较低，所以要彻底发酵完全，根据室温不同，22℃大约需要4-5个小时，也可以冷藏发酵24小时
2、南瓜选择水分比较少，吃起来比较面的品种，比如贝贝南瓜，还有手雷还是地雷南瓜（我也刚知道这品种…）
【更多菜谱】
绵绵吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/103412403/
南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/
唯一万圣节应景的活动，可能就是吃南瓜了，据说最早雕鬼脸灯，用的是萝卜，后来才改用南瓜，原因也很简单粗暴，南瓜大，好雕……
今年万圣节，Ella决定用一种最实用的方式来做南瓜，一款充分发酵的“南瓜老面包”分享给大家，金灿灿的颜色，希望能带给你一整个秋冬的温暖~
【敲黑板】
1、酵头的比例比较低，所以要彻底发酵完全，根据室温不同，22℃大约需要4-5个小时，也可以冷藏发酵24小时
2、南瓜选择水分比较少，吃起来比较面的品种，比如贝贝南瓜，还有手雷还是地雷南瓜（我也刚知道这品种…）
【更多菜谱】
绵绵吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/103412403/
南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/
用料
| 南瓜老面包（适合一个24*24cm的深盘） | |
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 水 | 55克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 砂糖 | 55克 |
| 盐 | 4克 |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 耐高糖干酵母 | 2.5克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
南瓜老面包 | 万圣节，最“实用”的南瓜打开方式的做法
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将酵头中的所有材料混合揉成团，盖保鲜膜室温发酵
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将南瓜切块，封好保鲜膜蒸熟，然后压成泥，晾凉备用
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将发酵好的酵头，和主面团中除黄油外的所有材料混合均匀，揉到弹性最大，能拉出厚而结实的薄膜
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加入软化的黄油，揉到弹性和延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜
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将面团滚圆后，室温发酵1小时
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将面团均分成8份，滚圆后松弛15分钟
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将松弛好的面团搓成长条（大约50cm），对折
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扭成麻花状
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两头叠在一起
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打一个结
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8个面团均匀摆在烤盘中，温度38℃，湿度80%，发酵75分钟，烤箱上火175，下火145，烤20-25分钟
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小贴士
老面包有着和吐司不一样的口感，如果吐司吃得有点审美疲劳的话，不妨试试这款哦~ 不甜，姜先生这样的钢铁直男也很喜欢哒 ~~
