葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 15瓣 |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 3根 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 20g |
盐 | 50g |
鸡精 | 50g |
味精 | 50g |
胡椒粉 | 40g |
豆瓣酱 | 60g |
灯笼椒 | 30g |
生芝麻 | 30g |
食用油 | 1000g |
酸萝卜条 | 50g |
笋片 | 50g |
千叶豆腐 | 50g |
手擀粉 | 50g |
梭边鱼 | 2kg |
将梭边鱼洗净去头,贴鱼骨切下鱼肉,将鱼头、鱼骨及切下带骨部分切小块备用,余鱼肉片薄片用盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀,然后放入淀粉拌匀均匀备用。
起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香,放入豆瓣酱炒香,然后锅中放水烧开,放盐、鸡精、味精、胡椒粉调味(可将葱姜蒜末捞出)。
水开后放入剁好备用鱼头、鱼骨,待煮熟后捞出沥水放盆底。
将备好笋片、千页豆腐、手擀粉等配菜、蒜苗放入锅内焯熟后放入盆中。
将腌制好鱼片放入锅内煮熟。
煮熟后鱼片基本均匀放入盆内。
起锅烧油(需量多,以盖过食材一半为佳)。
待油8成热后放入灯笼椒和生芝麻,然后将热油浇入盆中。
放入香菜,留部分生蒜末盛出盆内食用油拌匀可当蘸料。