巴伐利亚/巴伐露斯奶油盒子蛋糕--慕斯小姐远房大表姐，延伸多种口味

巴伐利亚奶油

⑴英式奶油酱
牛奶250g  蛋黄3个  细砂糖75g  淡奶油50g  香草荚半只/香草精几滴

① 蛋黄+细砂糖搅打至颜色发白体积变大
② 撕开香草荚，牛奶+香草精/香草荚煮沸离火，去掉香草荚
③ 慢慢将一半牛奶倒入蛋黄，并不断搅拌，注意不要一次倒太多牛奶将蛋黄烫熟
④ 将蛋黄液倒入牛奶锅持续搅拌，小火或隔水加热至83℃，没有温度计就煮至浓稠，注意不要煮到结块，铲子划过锅底不会很快融合就好了
⑤ 离火持续搅拌，加入奶油搅拌均匀，过筛，保温备用

★牛奶可更换为  果蓉、椰奶、豆浆、紫薯糊、南瓜糊、各种米糊等
★果蓉部分，浆果类，比如草莓蓝莓覆盆子芒果等可以鲜果加入一点柠檬汁直接榨汁，加热浓缩一下后直接使用。其他水果购买成品果蓉
★★★用不完或提前制作，冷藏储存3天，不能冷冻。再次使用前隔水加热回温一下即可，回温的目的是便于与吉利丁液融合。不能加入吉利丁再冷藏

★★★★★不会做的、第一次做的、没有基础的，请先去看一下别人蛋奶酱、卡仕达酱的制作视频，原理是一样的，要对温度掌控好。牛奶冲入蛋黄温度太高会冲成蛋花汤，蛋黄回锅温度高搅拌不及时锅底就会凝固结块。温度很重要哦，别盲目自信。

⑵吉利丁10g  冷水适量  淡奶油250g

① 吉利丁冷水泡软，攥掉水分，隔水融化
② 将融化的吉利丁加入温热的英式奶油酱搅拌均匀并过筛
③ 保鲜膜紧贴奶油酱表面铺好，冷藏降温至奶油酱粘稠但不凝固
④ 取出奶油酱，将奶油酱搅打均匀
⑤ 奶油打至7分发，浓稠酸奶状，还有流动性
⑥ 奶油酱分次加入打发好的奶油混合均匀
★⑦ 如需调味⑴调味酱容易拌匀，可与做好的基础巴伐利亚奶油混合后，放入冰箱冷藏至凝固⑵调味酱遇冷不容易拌匀，先与温热的奶油酱拌匀，再混合打发的淡奶油，最后冷藏至凝固

★淡奶油视制作口味/状态，在200-300g范围内增减
★★吉利丁的动力不同，凝固能力也就不同，盒子蛋糕对吉利丁使用量的要求不那么精确，如果制作硅胶模慕斯，要根据自己手中的吉利丁精确调整用量哦

★基础巴伐利亚奶油的调味

①上面说过一种，可以替换英式奶油酱中牛奶这一部分改变味道
②第二种制作不同口味的调味酱（连接在下方），与基础巴伐利亚混合调味
③这里单独说一下榴莲味儿，这种水果含水量少，直接用鲜果泥+基础巴伐利亚调味即可，如果用硅胶模具可根据榴莲使用量适当增加吉利丁
④巧克力口味可以使用巧克力酱，也可以在制作奶油酱加热至83℃离火后，将巧克力加入奶油酱静置两分钟使其融化，搅匀后过筛
★⑤如果调味酱不好混合比较粘稠或遇冷凝固，例如想添加软化并搅打顺滑后的奶油奶酪，可先与温度更高一些的英式奶油酱混合，降温后再与打发的奶油奶油混合
★⑥可以使用硅胶慕斯模具，跟慕斯一样的制作流程，脱模后淋面或喷砂装饰即可

★调味酱与果酱链接：

十七种常用淡奶油/奶油霜调味，让你的蛋糕丰富起来
https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/
夹心调味抹酱与果酱，基础与部分延伸
https://www.xiachufang.com/recipe/102424090/

推荐搭配：
再次强调一下，巴伐利亚奶油的状态更像是慕斯。所以叫他巴伐利亚奶油慕斯是不是更通俗易懂？不是作为奶油来用的。但是它的口感更优于普通的奶油慕斯，入口更加丝滑馥郁。
所以巴伐利亚奶油的使用方法：英式奶油酱加入奶油混合均匀后，加入调味酱混合均匀，装盒后冷藏至凝固，取出装饰奶油、鲜果、冻干粉、零食等都可以。
如需复合口味：例①芒果椰子味，可分为芒果巴伐利亚和椰子巴伐利亚分层冷冻凝固。例②百香芒果味，用百香果芒果酱制作巴伐利亚奶油使用。

-原味：原味胚+基础巴伐利亚+新鲜水果
-果味：原味胚+果味巴伐利亚（基础巴伐利亚+果酱）+水果
-综合果味：加入两种及两种以上果酱调味，比如：凤梨百香果，芒果百香果
-海盐焦糖味（太妃糖味）：原味胚/可可胚+焦糖巴伐利亚+海盐一撮（可不加）+坚果/谷粒脆/巧克力
-海盐奥利奥：原味胚/可可胚+奥利奥巴伐利亚+海盐一撮（可不加）+薄脆/奥利奥碎
-黑森林：可可胚+巧克力巴伐利亚+酒渍黑樱桃+巧克力碎片+樱桃酒
-巧克力：可可胚+巧克力巴伐利亚+坚果/巧克力/谷粒脆
-抹茶白巧克力：抹茶胚+抹茶巴伐利亚+蜜豆/白巧克力碎/杏仁片
-椰香：原味胚/椰香胚+椰香巴伐利亚+椰子脆片/椰蓉/白巧克力碎
-肉松海苔：原味胚+基础巴伐利亚+海盐一撮+肉松+海苔脆+芝麻
-豆乳口味：原味胚+豆乳巴伐利亚+奶酪酱（喜欢豆香浓郁可不加）+黄豆粉
-伯爵奶茶：原味胚+红茶巴伐利亚+黑糖浆（可不加）+曲奇/黑糖珍珠
-摩卡：原味胚/可可胚+咖啡巴伐利亚+薄脆/谷粒脆/曲奇
-柠檬：原味胚+柠檬巴伐利亚（基础巴伐利亚+柠檬凝乳）+即食柠檬片/薄荷叶
-薄荷：原味胚+薄荷巴伐利亚（基础巴伐利亚+薄荷糖浆）+薄荷酒+薄荷碎/柠檬皮
-橙香：原味胚+橙香巴伐利亚（基础巴伐利亚+橙子酱）+糖渍橙皮丁+君度酒
-朗姆葡萄：原味胚+基础巴伐利亚+朗姆酒+酒渍提子干
-荔枝玫瑰：原味胚+玫瑰覆盆子巴伐利亚（基础巴伐利亚+玫瑰糖浆+覆盆子果蓉）+玫瑰酒+洛神花果脯+荔枝
-焦糖巧克力南瓜：可可胚/南瓜胚+巧克力巴伐利亚+南瓜巴伐利亚+焦糖奶油+杏仁片/巧克力碎
-芝士酸奶紫薯：原味胚+酸奶紫薯巴伐利亚+芝士奶油+白巧碎