你们想学的蛋黄酥教程来了（图文+视频）
8.3
综合评分
209
人做过这道菜
烘焙师Vivi
蛋黄酥外皮酥脆浓香，口感层次分明，蛋黄咸酥，吃完以后意犹未尽，口齿留香，咸中带甜，确实非常好吃~
但是做起来也需要花点时间，需要耐心哦
但是做起来也需要花点时间，需要耐心哦
用料
你们想学的蛋黄酥教程来了（图文+视频）的做法
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首先将油皮材料全部混合均匀，先倒粉类，后倒液体
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然后将它们揉成团
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揉到光滑能拉出薄膜的状态
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然后盖上保鲜膜醒发半个小时
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再将油酥材料混合均匀
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搅拌至无干粉成团
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同样盖上保鲜膜，醒发半小时
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在醒发过程中处理馅料：先咸蛋黄平铺在烤盘上，表面喷一层白酒去腥
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放入烤箱，180度烤5分钟左右，直到表面金黄
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将红豆沙平均分成12份，揉圆
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取一份红豆沙按扁，包入一个蛋黄，揉圆，注意收口
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然后依次将所有蛋黄包好，备用
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油皮、油酥醒发之后，都平均分为12份，揉圆盖上保鲜膜
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取一份油皮按扁，包入一份油酥，用虎口收口，捏紧后揉圆
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然后将收口朝下放置，盖保鲜膜
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包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形
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然后从下至上卷好，然后盖保鲜膜松弛15分钟
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按照上面的步骤进行二次擀卷
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擀好后同样盖上保鲜膜松弛15分钟
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取一个松弛好的油酥皮，封口朝上，两头对捏压扁，压成圆形
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包入豆沙蛋黄馅，用虎口收紧收口揉圆
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然后分别其它材料包好，摆上烤盘
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用刷子在蛋黄酥表面刷两次蛋黄液
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撒上芝麻
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放入预热的烤箱，180度，烤制25分钟
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香喷喷的蛋黄酥就出炉啦！
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、油皮、油酥都要及时盖好保鲜膜，防止开裂
2、包馅时，要注意用虎口包住慢慢往上推，直到全部包住
3、买蛋黄时，尽量买新鲜蛋黄。那种压缩袋装的，很便宜，但尽量不要买，因为烤出来的蛋黄不油亮，中间还有一个很硬的白芯，不好吃
2、包馅时，要注意用虎口包住慢慢往上推，直到全部包住
3、买蛋黄时，尽量买新鲜蛋黄。那种压缩袋装的，很便宜，但尽量不要买，因为烤出来的蛋黄不油亮，中间还有一个很硬的白芯，不好吃
