鱼胶制法

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此配方来自《广东点心中级技术教材》

我用了鲩鱼肉(带皮)来制作,成品同样美味,爽滑弹牙~

用料  

无皮鲮鱼肉 1斤
精盐 2钱(相当于10克)
味粉 1钱(相当于5克)
生粉 1两
生抽 3钱(相当15克)
清水 一两半~二两

鱼胶制法的做法  

  1. ①将鱼肉洗净,吸干水份,切片剁烂。
    ②放入盐剁至鱼肉粘刀起胶,取出挞至鱼肉起胶(或顺时针搅打至起胶),分2次加入清水,每次加入都要再次搅至起胶。
    ③加入生粉拌匀,最后加入生抽拌匀,再次挞至起胶便成。

    *鱼肉没起胶前忌生水、油,制鱼胶忌姜葱酒蒜、油多、水多。
    *打鱼胶时要用内劲,顺同一方向搅。

    鱼胶制法的做法 步骤1
  2. 打好的鱼胶可以用来做鱼丸、或直接放瓜菜汤里滚熟;用来煮圆仔就是个不错的选择;

    还可以将鱼胶分小块摊薄后,煎香煎熟成鱼饼来直接食用;
    可以整块鱼胶按扁煎香后,再切成粒状用来炒丁;
    或切成条状用来煮萝卜鱼松等等。

    圆仔的做法👉https://www.xiachufang.com/recipe/100574181/

    鱼胶制法的做法 步骤2
  3. 【煎鱼饼】
    煎鱼饼时要在下锅前就将鱼胶摊薄(可一整块或分小块来煎制),成功的鱼胶韧性(粘性)会很大,不稍压扁的话,一下锅就会难以压开来了。

    鱼胶制法的做法 步骤3
  4. 鱼粒玉米松子丁

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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