奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)

8.5 综合评分
190 人做过这道菜
有几位厨友反映烤完的蛋糕卷芝士会滑下来,我烤了N次还没有碰到这个问题。我分析了下是不是蛋糕卷表面沙拉酱没有抹到位,或者是跟沙拉酱的牌子有关系。还想到一个原因就是奶酪撒的少太稀疏或者是芝士太碎了,融化之后连不成一片,所以才掉下来。希望大家尝试之后多多提意见哦,方便我更加完善菜谱,也可以帮忙分析下是什么原因造成的芝士下滑。

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖(蛋白30克、蛋黄10克) 40克
40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
沙拉 适量
肉松 适量
马苏里拉奶酪 适量

奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离。蛋白中不能有一点水或者蛋黄,不然就打发不了。糖分三次加入蛋白中,打至弯钩状态放入冰箱冷藏。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入糖,用打蛋器打至发白。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤2
  3. 加入油搅拌均匀,再加入水搅拌均匀,最后加入低筋面粉用打蛋器打几十秒即可。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤3
  4. 把冷藏的蛋白拿出来,用手动打蛋器搅拌至顺滑。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤4
  5. 三分之一的蛋白加入蛋黄中。用切拌手法切拌均匀(就跟平时炒菜一样,不可以转圈搅拌)然后把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀倒入垫好油纸的烤盘中,震动几下震出气泡。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤5
  6. 放入150预热好的烤箱烤制25分钟。(我用的是长帝牌子的烤箱,大家根据自家的烤箱调整温度)

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤6
  7. 把蛋糕翻过来底部朝上,抹上一层沙拉酱再撒上肉松,然后把它卷起来。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤7
  8. 卷好之后在表面再抹上一层沙拉酱,然后撒上奶酪。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤8
  9. 最后再挤上沙拉酱。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤9
  10. 放入上火180下火150的烤箱烤制15分钟左右。表面上色奶酪融化即可。

    奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的做法 步骤10

小贴士

我家的烤盘是28*28的尺寸。烤盘大小没什么关系,只要能卷成蛋糕卷都可以。最后的奶酪才是重头戏。

参照这个菜谱,大家做出 190 作品

全部190个作品

 

奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)相关分类

该菜谱创建于 2018-10-20 16:01:51
7344 收藏


奶酪沙拉肉松蛋糕卷(奶酪与蛋糕的邂逅)的答疑

  • 似董  2019-04-12  
    3
    芝士碎行不?
    作者回复 2019-04-13  
    妙可蓝多马苏里拉奶酪
  • 杨四红  2018-11-11  
    3
    上区180度,下区150度,但是如果烤箱不能上下分别控温,那请问温度怎么设定呢?设定好多度呢?
    作者回复 2018-11-12  
    160度吧,只要芝士融化即可,因为蛋糕本身就是熟的
  • 铁柱和麻麻  2019-08-05  
    1
    请问老师 我的蛋糕卷开裂木法卷。。。是烤的火大了,还是打发的不够。。
  • 独爱面包的刘琳  2019-05-02  
    1
    老师,请问您蛋白用打蛋器已经打发好了放冰箱冷藏,拿出来再用手动打蛋器搅拌不会消泡吗?
    作者回复 2019-05-03  
    你看下如果消泡了再用电动打蛋器打几下,可以补救。我一般都不会消泡
  • 桔鑫  2019-04-05  
    1
    奶酪是直接买碎的,还是买整块的再切碎
    作者回复 2019-04-05  
    妙可蓝多马苏里拉奶酪
  • 心晴xv  2019-02-20  
    1
    请问用的是什么沙拉酱?
    作者回复 2019-02-20  
    甜味的沙拉酱都可以!
  • 杨四红  2018-11-10  
    1
    烤箱上180度,下150度,但是我家烤箱不能上下分别控温度,怎么办,
    作者回复 2018-11-10  
    没关系哦,只要芝士融化就可以啦
  • _wq49  2020-03-07  
    0
    请问每次烤完你蛋糕片底部都不是毛巾面,而是一层油皮是怎么回事

  • 姚dandan  2019-09-27  
    0
    沙拉酱是原味还是调味?
  • 冰冰蓝百合  2019-05-16  
    0
    我做的蛋糕卷每次卷的时候都断裂,这是怎么回事啊?

以上留言由作者回复后显示