西餐18：第二版手撕猪肩肉pulled pork
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人做过这道菜
FoodMatters食记
本人从前另有一版手撕猪肩肉，见www.xiachufang.com/recipe/102775668/edit/，调料复杂，味道浓郁，有点用力过猛。
这一版简单好操作，更符合我的烹饪理念：用最小的外在干预激发食材美好的原味。
方子来自《厨艺的常识》，略改。
怎么吃？
太多吃法了：肉夹馍、夹面包、馕、三明治、夏巴塔、卷饼……配黄瓜生菜西红柿辣椒……随个人喜好。
后面数值为我实践的份量。
这一版简单好操作，更符合我的烹饪理念：用最小的外在干预激发食材美好的原味。
方子来自《厨艺的常识》，略改。
怎么吃？
太多吃法了：肉夹馍、夹面包、馕、三明治、夏巴塔、卷饼……配黄瓜生菜西红柿辣椒……随个人喜好。
后面数值为我实践的份量。
用料
| 猪肩肉 | 2000-3000克（1000克） |
| 烤肉酱 | |
| 苹果醋 | 240ml（山西醋40ml） |
| 红糖 | 50克（40克） |
| 干红辣椒 | 1汤勺（6个） |
| 鱼露 | 1汤勺（生抽+老抽共1茶勺） |
| 现磨黑胡椒 | 1汤勺（半汤勺） |
| 粗盐 | 1-1.5汤勺（10克） |
西餐18：第二版手撕猪肩肉pulled pork的做法
-
猪肉切成比拳头略大的大块（原方整块）在炭火上烤（可用煎锅每面煎）焦黄。
-
做酱汁：
小酱汁锅，放入所有酱汁的料，小火煮开，糖盐融化即可。 -
烤箱预热110度，把猪肉放进铸铁锅里，加入一半酱汁，盖上盖，烤6-8小时（视肉块大小）。
我的尝试：1公斤肉，酱汁all in，120度烤一小时、130度再烤一小时，120度再烤半小时-1小时即可。 -
烤到猪肉用筷子一插就开时拿掉骨头，加入另一半酱汁，拌匀即可。
可冰箱冷藏三四天。
