被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

8.0 综合评分
320 人做过这道菜
网红饼干已经流行很久了,试过很多配方,觉得最酥的还是这个配方,之前的配方不小心删了,重新调整了一下写了一个,大家可以参考下。
另外还有咖啡小花的配方可参考  https://www.xiachufang.com/recipe/102839476/
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用料  

黄油 125克
糖粉 32克
低筋面粉 62克
高筋面粉 63克
玉米淀粉 24克
奶粉 16克
温水或者牛奶 10克
1克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法  

  1. 黄油软化,但是不能化成水的状态

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤1
  2. 黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤2
  3. 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。此时面糊会比较难搅拌,可以戴一次性手套放到桌面上用手揉搓一下,用手温的作用让黄油和面粉进一步融合。也可以直接放在打蛋盆里用手揉匀.

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤3
  4. 将无干粉状态的面糊装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋,因为冬天面糊较硬,普通的裱花袋容易挤破。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤4
  5. 花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤5
  6. 放入120度预热好的烤箱,烘烤50分钟左右。可根据烤箱的情况适当延长

小贴士

1.黄油不能软化过度,黄油软化过度造成支撑力不足,会造成烤完纹路消失。拌好的面团马上挤,挤花后冷藏半小时后再烤,有利于花纹保持完整。
2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足,黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。然后室温也比较重要,提高室温到25度左右就很好挤了,有暖气有地暖问题不大,这些没有的开空调,提高室温肯定好挤。如果还有点难挤就在挤之前利用手温将面糊前面揉一下,挤的时候握住前面一小部分面糊挤。挤完后再推下来部分面糊。
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度,体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。

参照这个菜谱,大家做出 356 作品

全部356个作品

 

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被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的答疑

  • 李小斌0103  10个月前  
    66
    为什么挤的很困难,成了型,烤的过程又塌了,而且放凉了就硬了,并且这个温度,到了后期底部颜色会很深。为什么啊?求回复。
    作者回复 9个月前  
    具体可以看小贴士哦,黄油品牌,软化程度还有打发状态,还有面粉比例都会影响是否会塌,室温25度以上会很好挤。烤盘是原装烤盘吗,烤盘导热性会影响底部上色
  • 耕云犁月  10个月前  
    39
    裱花嘴型号有吗
    作者回复 10个月前  
    淘宝搜虫妈小果烘焙,店里网红花嘴
  • 蒙球球  10个月前  
    12
    除了一个问买东西的问题有回复,其他的一个回复都没有,也是醉了
  • 手机用户0133_yg4c  10个月前  
    4
    可以不放盐吗?
    作者回复 9个月前  
    尽量加哈,量也不多
  • 磨时光主人  10个月前  
    3
    不要乱发配方,这个方子绝对是要不得呢!
  • 手机用户7557_tdfr  1年前  
    3
    请问这个做抹茶味的话要放多少抹茶粉
    作者回复 9个月前  
    品质好的8~10克就够了
  • γα 〰  10个月前  
    3
    买了虫妈的花嘴 挤出来是真好看阿,但是这个天气太难挤了,然而我烤的过程中有点塌了😂
    作者回复 9个月前  
    提高室温挤就会轻松点,看看小贴士里分析的塌的原因有没有没注意到的
  • 快乐的Autumn  10个月前  
    2
    为什么我的冷却之后会发硬呢
    作者回复 9个月前  
    温度多少烤的啊
  • 手机用户4741_q7rv  1年前  
    1
    方子里加水的作用是什么,用量也是挺少的
    作者回复 9个月前  
    融化盐
  • 元气满满小菲菲  1年前  
    1
    这个配方能做多少颗曲奇
    作者回复 9个月前  
    大约25到30

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