油爆大虾（明虾）

准备半根大葱切断，5片生姜，2块八角。
先开始熬葱油。
倒入适量的油，油量要没过大虾，因为待会玩炸虾用。
加热油，可以用筷子插入油中，筷子边缘冒小气泡就可以加入大葱生姜八角炸，炸到大葱变色微微焦就可以捞出。

准备好大虾。
大虾要事先去虾线，虾胃很脏。

（此处网图教大家如何处理虾。）

虾头里的虾胃和肠是连在一起的。虾胃很脏。
处理好虾后倒料酒和一小勺盐腌制20分钟再洗净备用

用熬好的油中火炸虾。虾炸至变色后皮脆即可捞出备用。
第一步的葱油也可以不熬，直接用油炸虾，用葱油个人觉得去腥又香。
炸虾的油过滤出来，待会炒虾时可以用。

倒入前面的葱虾油，大蒜切成蒜泥，中高火煸炒，炒香加入生姜片和洋葱，炒到洋葱变软再加入切成小块的圆椒，倒入大虾翻炒，最后加入耗油、老抽、生抽，倒入虾量三分之一的水开大火收汁，水烧开放糖、盐、鸡精调味，把水收干撒葱花出锅。