材料:4人份 | |
植物油 | 3大匙 |
生姜(磨成泥) | 1片 |
番茄膏 | 4大匙 |
盐、胡椒 | 各1小匙 |
牛肉(肩ロース、モモ、バラなど) | 500g |
原味酸奶 | 100g |
水(最好是高汤) | 400ml |
蜂蜜 | 1小匙 |
黄油(有的话) | 20g |
整颗香料 | |
小豆蔻 | 6粒 |
丁香 | 5粒 |
肉桂 | 1根 |
黑豆蔻 | 1粒 |
洋葱(切末) | 1个大300g |
大蒜(磨成泥) | 1瓣 |
粉类香料 | |
姜黄 | 1/2小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
红椒粉 | 1小匙 |
garam masala | 1小匙 |
孜然粉 | 2小匙 |
芫荽粉 | 2小匙 |
锅中加入植物油,中火加热,整颗的香料加入翻炒,炒至小豆蔻鼓起来为止。POINT:香料用中火慢慢炒出香味,所以冷锅冷油开始也没问题。
加入洋葱末,同时稍微撒点盐(份量外),大火炒制上色,约15分钟。加入大蒜泥、生姜泥,保持大火,炒出香味。POINT:如果担心洋葱会炒焦,可以稍稍减少火力。中途可加2~3小匙的水(份量外)继续炒,可以减少炒制的时间。
加入番茄膏,炒至挥发水分。POINT:秘诀是每加入一样新材料都充分地炒制。另外:番茄膏不是番茄酱。
转小火,加入粉类的香料和盐,翻炒至少1分钟,充分炒出香味。加入少量的水炒2-3分钟,更容易诱发香味。
牛肉切成1口大小,用盐、胡椒(份量外)腌制片刻。加入上一步,中火炒制表面全体上色,混合均匀。
加入酸奶,继续中火混合均匀。分两次加入水,大火煮沸。之后转小火加入蜂蜜,加盖煮60分钟(可以的话煮90分钟左右)(用鸡高汤代替水的话,会增加美味。)
牛肉煮至酥烂,开盖加入黄油混合均匀,必要的话用盐调整味道。
关于水野仁輔:被称为东京咖喱番长,出版了很多关于咖喱的书。具体信息还可以在这个网站查询:http://www.airspice.jp/
帅哥一枚