中种北海道吐司
2
人做过这道菜
Grace的健康厨房
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉（红磨坊） | 500克 |
| 奶油 | 140克 |
| 牛奶 | 200克（使用其它面粉，牛奶减少30-40克） |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋清 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团 | |
| 酵母 | 2克 |
| 蛋清 | 40克 |
| 糖 | 75克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 1茶匙 |
中种北海道吐司的做法
-
中种里的牛奶、淡奶油、酵母、糖和蛋清2分37度速度3搅拌活化酵母。如果牛奶是常温，则不需要加温到37度，只要1分钟速度3搅拌即可
-
加入面粉30秒速度从3逐渐增加到6搅拌，然后揉面一分钟。
-
再揉面模式2分钟，期间分次从锅盖洞里丢入切小块的黄油。面团揉好后不粘手，锅里也很干净，很容易从主锅取出。这一步不需要揉很久，黄油揉开了就行，不需要在意出不出膜。其实因为面粉吸水性好，面团含水量大，小美揉面厉害：）已经可以扯出大片比较薄的膜了。
取出面团稍稍整成圆形放在大碗里发酵到2-2.5倍大，22度室温大约需要三小时，也可以室温发酵40分钟左右再放入冰箱冷藏发酵一夜或更长时间，面团不发酸就可以。
-
中种面团发好的样子。
-
中种面团发好后撕成大块放入主锅，加主面团的材料（黄油和盐除外），揉面3分钟，期间可以停顿刮一下锅壁。
-
设定揉面模式4分钟，期间加入软化切小块的黄油和盐。
-
揉面结束,倒扣主锅于揉面垫上，推开刀头取出面团，手上抹一点油，整成圆形，放大碗里静止30分钟。
-
静止好后，分割成6块重量均等的面团，整成表面光滑圆形。再静止10分钟
-
光滑面朝下，轻轻擀成牛舌状，卷起。
-
再次擀开卷起。
-
面团卷放进吐司盒。吐司盒放在烤箱里，不用启动烤箱、放一碗热水在边上，发酵约到吐司盒8分满。
-
八分满了，盖上吐司盒盖。预热烤箱190度15分钟，放入烤箱中下层烤40分。
-
烤好立刻脱模。
-
做好了来晒作品哦
