高筋面粉(酵头) | 100克 |
水(酵头) | 100克 |
干酵母(酵头) | 1/2茶匙 |
高筋面粉(主面团) | 400克 |
细砂糖(主面团) | 80克 |
鸡蛋1个加牛奶(主面团) | 170克 |
稀奶油(主面团) | 130克 |
酵母(主面团) | 1茶匙 |
盐(主面团) | 1茶匙 |
黄油(主面团) | 30克 |
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,盖上盖子,室温放置30-90分钟(根据当时气温决定),然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。
除黄油,盐,主面团所有材料先液体再固体放入主锅(波兰种也用刮刀全部刮入主锅),30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键,8分钟揉出手套膜,(冬天揉面时间加2分钟)剩余7分钟时,加入盐。剩余6分钟时,加入黄油。
刚揉好的面非常沾手,手上可抹少许玉米油或黄油,把面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(烤箱里放碗热水,40度30分钟左右,关键看状态)
一次发酵好的面团,使劲捶打进行排气,然后均分6份,滚圆,收口向下,盖上保鲜膜醒面10分钟(醒面的时间从第一个面团滚圆后开始计算。)
醒好的面团收口朝上,用排气擀面杖直接擀开成长椭圆形。用刮刀片在中间按一条线,两边朝中间对折,
卷起,收口向下,放入吐司盒。
在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。时间50-60分钟左右,吐司盒发到八分满就可以了。
预热烤箱180度,上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
15分钟左右,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉彻底凉透切片。
这个是两个450克吐司的量,我这次做了一个吐司,一盘排包,灵活变化!
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