沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)

8.0 综合评分
104 人做过这道菜
家人特别爱吃蛋黄酥,每年也会做些蛋黄酥分给亲戚朋友们。偶然看到网红青团的馅料,就把这种馅料也包进蛋黄酥里试试。结果家里人也很喜欢。现在记录下配方,方便以后自己制作。

用料  

油皮
中筋面粉 200克
猪油 70克
20克
80克
油酥
低筋面粉 150克
猪油 65克
馅料
肉松 160克
咸蛋黄 16个
沙拉酱 80克
表面装饰
蛋黄 一个
黑白芝麻 适量

沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法  

  1. 油皮全部材料混合,放入厨师机或者面包机揉出手套膜!油酥全部混合盖保鲜膜备用!

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤1
  2. 揉好的油皮盖上保鲜膜松弛15分钟!松弛好的油皮和油酥平均分成16份。像包馒头一样把油酥包入油皮中。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤2
  3. 收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤3
  4. 把全部的馅料混合,平均分成16份备用。蛋黄要先蒸熟或者烤熟,然后再碾碎。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团擀成长条形。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤5
  6. 卷起来放在一边备用。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤6
  7. 再把卷好的面团竖着放,如图擀开,在中间的位置开始擀。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤7
  8. 往上往下擀,不要来回擀。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤8
  9. 卷起来放一边备用。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤9
  10. 把面团如图这样大拇指往中间压下,然后就朝四个方向擀,不要来回擀。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤10
  11. 擀好的面团包入备好的肉松蛋黄馅料,收口朝下,稍微压扁一点,刷上蛋黄液,撒上芝麻。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤11
  12. 放入150度预热好的烤箱,烤制30分钟。又酥又美味的肉松蛋黄酥出炉喽。

    沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的做法 步骤12

小贴士

不同的面粉吸水性不一样,大家可以调整下。
根据自家烤箱的温度调节下。

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

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该菜谱创建于 2018-10-16 15:08:04
8252 收藏


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沙拉肉松蛋黄酥(猪油版)的答疑

  • 爱吃鱼的猫都是好猫猫  2019-08-10  
    2
    中筋粉可以用什么粉代替
  • 饭团儿cara  2019-05-22  
    2
    看不太懂你的步骤,油酥是和油皮混合吗?后面又说油皮包着油酥?最后面也没有说怎么包馅儿
  • 秋秋秋秋秋w  2019-08-02  
    1
    请问可以等量玉米油替换猪油吗
    作者回复 2019-08-03  
    可以的
  • 手机用户7725_2w6a  2019-03-16  
    1
    咸蛋黄买的是成品还需要烤吗?没有沙拉酱可以不用吗?
    作者回复 2019-03-16  
    我的是现磕的,然后蒸熟。没有沙拉酱的话口感会有点干哦。
  • Nikki_大人  2019-03-16  
    1
    有出膜,过程忘记盖保鲜膜,会不会是因为皮干了?
    作者回复 2019-03-16  
    你最里面那几层都烤熟了吗,我有时候没烤透,里面那几层没有起酥。
  • 大FF小FF  2019-10-24  
    0
    肉松方便告知用哪个牌子吗
  • onlyyou888  2020-07-15  
    0
    16个咸蛋黄,也是醉了……
    作者回复 2020-07-15  
    没做过我的菜谱就不要妄加评论,是16个咸蛋黄,不是16个咸蛋
  • 玻璃心桃乐兹  2020-04-01  
    0
    没有面包机和厨师机,可以用手揉吗?
    作者回复 2020-04-01  
    可以的,就是费劲
  • 享受生活5314_fqc8  2019-09-03  
    0
    可以把猪油换成黄油或者玉米油不,老师
    作者回复 2019-09-04  
    可以的
  • 徐__玲  2019-07-29  
    0
    请问下这馅适合做月饼吗

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