现炸酥肉(四川)

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在老家过年都会炸酥肉,后面用来烧汤(豌豆尖绝配),酥肉汤也是酒席八大碗必备。日常可以现炸干吃,剩下的烧汤炒菜都很棒。

用料  

五花肉 适量
鸡蛋 多个
适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
红薯淀粉 适量

现炸酥肉(四川)的做法  

  1. 准备好鸡蛋,五花肉切条块加入盐和料酒腌一下。酥肉要肥瘦兼具才好吃,光瘦肉口感并不好。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤1
  2. 因为是自家的手工红薯淀粉,颗粒比较多且干硬,需要先拌散,鸡蛋也是用的土鸡蛋,直接打在里面,后面加了点温开水。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤2
  3. Ps,如果本身是细的红薯淀粉,没有颗粒,步骤也可以先将鸡蛋和肉调和,再加入红薯淀粉。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤3
  4. 加入五花肉拌匀,撒上白胡椒粉,和红薯淀粉调的程度肉都裹着,且夹起来是不会快速滴状的掉浆,是比较粘稠的,也可以用花椒炒过后压粗粒加在里面。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤4
  5. 入油锅炸,因为没拍图,就找了一张,怕油溅出来可以借助工具,镂空的平舀勺来翻动更方便。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤5
  6. 完成,炸好了就忍不住吃一大半,其实烧蔬菜汤更美味。

    现炸酥肉(四川)的做法 步骤6

小贴士

要用纯正的红薯淀粉,炸出来的颜色是因为菜籽油土鸡蛋,所以外面摊子或者火锅店的一般颜色偏白一点。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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