解锁人生-虾仁香菇蒸水蛋

在打蛋前，先把化冻的虾仁用料酒腌制一下，去腥味。

打四个蛋，加入2倍的水。

一般超市蛋一个的重量在50-55克，100克水即可。土鸡蛋会偏小一些，适当减少水量。

正常室温可以用常温水。如果室温低于20度，建议用40度左右的温水，不然就要增加上锅蒸的时间。

搅打好的蛋液会产生很多大气泡，需要过筛。

过筛除了可以去除大气泡，还能过滤掉没有搅打开的粘稠物。

过筛是蒸出顺滑蒸水蛋很重要的一步，如果没有筛网，可以静置一会儿，自然消泡，然后用纸巾小心地把蛋液中的气泡粘走。

蒸锅放水，开始加热空锅。

蛋液放入一个一个的茶碗蒸的小容器，或放入一个大碗中，加入搭配的食材。

我尝试了不同的处理方法。比如虾仁一类很重的食材，可以蒸之前放入，但会沉到底部，出锅的样子没那么美观，不过一直包裹在蛋液中，会非常嫩滑。家里吃这样更简单。

也可以蒸到一半放入，会浮在上面，摆盘更美观一些，适合招待客人和拍照。

青豆之类不好熟的食材，要提前煮熟。

我一般不在蛋液中加入调味料，保持原味，吃的时候每个人自行调味。

干香菇提前泡发，切成你喜欢的大小，也放入蛋液。

学到一个泡发香菇的方法，在密封盒里放入干香菇，防热水和一点糖，盖好盖子，摇晃十几下，香菇很快就发好了，而且能把里面的脏东西洗干净。

蒸锅上汽了，把碗放入，碗口用保鲜膜或盘子封住，蒸15-20分钟。因为容器和蛋液温度不同，没有固定的时间，要看蒸蛋的状态，可以用勺子插入，拉出来的时候，如果上面没有很稀的黄色液体，整体也很结实了，就是好了。

为了比较效果，有两个小碗没有盖保鲜膜。

这两只碗里的，是蒸到约8分钟之后，才放入虾仁和香菇的，不会沉底。

这是蒸好后的比较图：

左一黄碗：
盖保鲜膜，后加入配料食材

中间蓝碗：
盖保鲜膜，先加入配料食材

右一白碗：
没有盖保鲜膜，先加入食材。

可以看到，最好看的是黄碗，最嫩的是蓝碗，最粗糙的是白碗。

黄碗蛋很嫩，卖相好看，不过因为香菇和虾仁在表面，受热没有那么均匀，嫩滑程度差一点。

蓝碗质地和味道都很好，只是表面看不到虾。

白碗因为滴入了蒸汽水滴，所以整体粗糙一些。

吃的时候，按每个人的口味，滴一点香油（麻油）和好酱油，真好吃！

茶碗蒸即视感。