五花肉切块,奶奶喜欢用大块肉,我看饭店都是超薄片,我就按喜好切了厚片。泡出血水后沥干。
笋干梅菜泡软,我泡了一下午,换了几次水,干净点儿,沥干。
不用油,因为五花肉挺肥的,我直接炒了,把油炒出来,放了点姜片去腥,然后炒到变色加料酒,然后放冰糖炒糖色,其实冰糖我觉得前后放都可以,早放炒糖色的话,肉会晶亮一点儿。
放入笋干梅菜,生抽,老抽,翻炒。再加入热水没过,然后大火开锅后转小火咕嘟。
大概四十分钟,就可以收汁了。肉质软烂,肥而不腻,老人也可以吃。配米饭超香的~
上传你做的奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨