奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨

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每次回老家浙江湖州,就总是撒娇要吃奶奶做的梅菜扣肉,因为那是记忆中的江南的味道。从小就是这个味道。所以即便奶奶八十多岁了,也总是买肉泡梅菜费一上午来给我做。
奶奶会用油拷五花肉,而且偏甜,我改良了一下,没用油,糖也减了。
梅菜是老家背回来的,买的是配了笋干的,其实这是梅菜扣肉里最好吃的了。

用料  

奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法  

  1. 五花肉切块,奶奶喜欢用大块肉,我看饭店都是超薄片,我就按喜好切了厚片。泡出血水后沥干。

    奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法 步骤1
  2. 笋干梅菜泡软,我泡了一下午,换了几次水,干净点儿,沥干。

    奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法 步骤2
  3. 不用油,因为五花肉挺肥的,我直接炒了,把油炒出来,放了点姜片去腥,然后炒到变色加料酒,然后放冰糖炒糖色,其实冰糖我觉得前后放都可以,早放炒糖色的话,肉会晶亮一点儿。

    奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法 步骤3
  4. 放入笋干梅菜,生抽,老抽,翻炒。
    再加入热水没过,然后大火开锅后转小火咕嘟。

    奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法 步骤4
  5. 大概四十分钟,就可以收汁了。
    肉质软烂,肥而不腻,老人也可以吃。
    配米饭超香的~

    奶奶的梅菜扣肉(无油版)—阿Q私家小厨的做法 步骤5

小贴士

也有人会先把肉焯一下,我没焯,想直接用肥油就可以不放油了。
冰糖我觉得前后放都可以,早放炒糖色的话,肉会晶亮一点儿。
一定要用热水,这样肉不会因为温差收紧,肉都要热水,做鱼啥的都要用冷水。
用的珐琅锅,感觉半个多小时肉就软烂了。
 

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