酵母 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
五花肉或梅头肉 | 500克 |
葱 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
姜末 | 1勺 |
花椒水 | 1小碗 |
鸡精 | 少许 |
花椒水提前用热水泡好
酵母+少许温水(和人身体的温度就差不多),搅匀加入面粉里,手揉或机子低速
将面团揉至皮光不粘手,封上保鲜膜放入烤箱,调至发酵或座入温水上发酵,温度控制在40度,大概1个半小时,中途要注意水温,发至2倍大即可。
面团发酵时就可以剁肉了。全是五花肉会比较肥,我还配了梅头肉
两种肉放在一起,比较明显,根据自己的口感要求定吧
切葱
我的是2斤肉,所以比例都增加了,
姜+葱+盐+胡椒粉+糖+生抽+蚝油+鸡精+花椒水+料酒+芝麻油,全部加入,用手抓捏均匀。
放入冰箱里
面团发至2倍大取出,手揉紧致光滑,用擀面杖排去气泡,分坯,檊面皮,外围薄,中心厚
应该都会捏吧!
冷水上笼,盖上盖子,二次发酵20分钟,后开大火,水一滚立马改小火,这一步很重要。水开后才开始计时,根据包子大小定时8-10分钟。
记住:最后一步,时间到关火,千万不要立马开盖,再焖3分钟,才可以开盖子。
开吃喽!
我还整了胡萝卜汁面皮的,不错哦!
加了花椒水的馅,可以去除猪肉腥味,而且又出汁又鲜美。