哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱
8.9
综合评分
48
人做过这道菜
镜月之鱼
不用一滴水，非常好吃的一款面包，也非常有儿时的味道～
烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘 ，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。
风炉可以考虑，两份量两盘烤。
平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!
烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘 ，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。
风炉可以考虑，两份量两盘烤。
平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!
用料
| ＃配方是1份的量，如果烤两盘，所以配方✘2 | |
| ＃面种(中种) | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低粉 | 90克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 240克 |
| ＃主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 鸡蛋一个 | 约55克左右 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黄油 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱的做法
-
头天晚上做面种，筷子搅搅就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏5°发酵，可以发两天都没有问题，最低要求发酵一个晚上。
-
准备食材开始揉面，我做的是双份，因为测试烤箱烘烤能力。因为量大，最好冰奶，冷藏的面种，冷藏的鸡蛋。
-
揉面的时候牛奶要扣着点放，等出筋后，再慢慢完全倒完，不然面团容易湿粘，沾在盆底，面钩无法顺畅的打面。
揉到图中状态准备放黄油和盐
-
黄油切小块比较好揉
-
揉至图中状态，能拉直大片不容易破的薄膜，即使破，破洞边缘是光滑即可。
-
团好准备发酵，揉好的面团面温24°～27°最好，发酵至两倍大小即可。一次发酵的温度是27°，湿度80。没有时间说法，两倍大小即可。
-
一发中
-
手压叠被子排气。
-
分成12个面团，醒面20分钟，注意保湿。
-
醒好的面，非常容易擀开。擀成牛舌状，
-
注意长度，约一个擀面杖长。
-
从侧面卷起来
-
底部稍微压一下，比较好收口。
-
卷成长条状
-
再醒面20分钟。
-
搓成两个擀面杖长度，如果发现面条有气泡拍扁即可。
-
捏紧一头
-
麻花状拧起来，大约4~5圈
-
把捏紧的那头穿过低部的孔中。
-
如图中状态
-
整形二次发酵
-
烤箱调成发酵模式30°，底部加一盘70°～80°温水～
-
发酵至两倍大小
-
发好后状态
-
刷上全蛋液，撒上白芝麻。
-
两盘同烤
卡士couss 960s 150°预热，预热后150°烘烤30分钟，15分钟时候上下倒盘一次。
如果是烤一盘150°25分钟即可。
普通平炉就是180°烤25分钟因为普通烤箱只能烤一盘，中途还要考虑上色盖锡纸
因为烤箱功耗不一样，分量大要考虑烘烤时间长一点。
-
图
-
烤好后状态
-
成品图
-
老面包
